Алексей Гаврилов: «Самое главное – не врать команде!»

– Расскажите, пожалуйста, о вашем карьерном пути до того, как вы пришли в Quick Resto.

– Обучаясь на технической специальности в университете, поехал в Штаты по программе «Work and travel». Там поставили помощником бармена, и тогда я «прозрел»: понял, чем должен заниматься, и начал изучать профессию и сферу в целом.

По приезду нашёл школу барменов и ассоциацию. С первым заходом не повезло, мой наставник был ещё суровее меня и не верил, что без пяти минут инженер чёрных металлов сможет работать в баре. В итоге, я окончил университет, пошёл работать на комбинат, но осуществил мечту и пошёл учиться на бармена. Не окончив курс, я принял участие в городском конкурсе профессионального мастерства среди барменов и выиграл его! После этого получил несколько предложений по работе, и всё завертелось. Так я попал в сферу и за два года дошёл до бар-менеджера, пробовал себя в Сочи и вернулся в родной город становиться ресторатором.

Первое заведение, которое я открывал, – рок-клуб «ПроРок». Заведение было идеальным по концепции и подаче, но был допущен ряд существенных организационных ошибок – это и расположение заведения, и работа с документацией. Затем запустил школу барменов, управлял двумя заведениями. Потом взял в аренду действующее заведение, которое требовало перестройки, начал всё делать, в паб снова пришли люди, кассы стали расти и… здравствуй, пандемия! Но, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло! И я устроился в Quick Resto. За полтора года в компании образовался новый отдел, руководителем которого сейчас я и являюсь.

– Что такое система автоматизации Quick Resto простыми словами? В чём состоят её основные преимущества?

– Главные преимущества:

• Общая экосистема, возможность работы со многими сервисами (административная панель, касса, мобильное приложение для гостей, сайт с доставкой и многое другое) из одного командного центра.
• Честная облачная система. Не нужно предустанавливать «блэк офис» (административная часть системы) ни на какое устройство.
• Человеческое отношение. Мы слышим наших пользователей. У нас постоянно выходят обновления на основе запросов. Это и просто добавление какой-то колонки в отчёт, и серьёзные интеграции, например с «Яндекс» и «Деливери», с возможностью им отправлять меню заведения, а нам получать заказ сразу (!) на кассовый планшет.

– Чем конкретно вы занимаетесь в компании Quick Resto?

– Обучение пользователей, работа на презентациях, подготовка и выступление на выставках, проведение вебинаров, образовательные программы.

– Как автоматизация ресторанного бизнеса влияет на работу заведения и конечную выручку?

– Во-первых: вы сможете получать максимум информации по многим направлениям: это продажи, движение товаров, количество посещений, наценка и фуд-кост. На основе этих данных можно составлять стратегии и планы развития заведения.

Во-вторых: вы настраиваете новые направления продаж – сайт, мобильное приложение, агрегаторы.

В-третьих: вы создаёте новые каналы коммуникации с гостями, получая информацию в единый командный центр, а им отправляете таргетированные сообщения.

В-четвёртых: грамотная работа с командой (настройка заработной платы, прав доступа, уведомления по опасным операциям).

– Как вы считаете, что страшнее для ресторанного бизнеса – пандемия или санкции?

– Пандемия.

– Какие качества сотрудников сейчас особенно ценят собственники ресторанов?

– Как и всегда – честность и трудолюбие.

– Поделитесь советами, как поддерживать благоприятную атмосферу в коллективе во время кризиса?

– Самое главное – не врать команде. Если всё плохо, а вы постоянно говорите, что всё замечательно, вас просто не поймут, когда нужно будет сделать кадровые перестановки или иные изменения.

–Можете назвать три «лайфхака», касающихся карьерного роста в сфере HoReCa?

– Саморазвитие – посещайте выставки и проходите курсы за свой счёт, окупите, я вас уверяю. Инициативность – инициатива всегда обращает на себя внимание. Ну и также, честность.

– Были ли у вас «падения» в вашей профессиональной деятельности? И если были, то как вы себя мотивировали, чтобы подняться и идти дальше?

– Да, падения были. И считаю это самым большим преимуществом среди остальных, кто рассказывает про работу ресторанов. Они, как бразильский сериал, расскажут только про красивую жизнь, а я всю подноготную.

– Как вы относитесь к тайм-менеджменту? Используете его в своей работе?

– Очень стараюсь грамотно строить свой рабочий день, но в данных реалиях очень хочется помочь всем и приходится часто перекраивать планы.

– Вы считаете себя трудоголиком?

– И пусть кто-то скажет, что это не так!

– Как вы любите отдыхать? У вас есть хобби?

– Семья и приготовление коктейлей.

– Ваши планы на ближайшее будущее?

– Развить свой отдел до учебного центра и купить жене кабриолет.

– Как говорится, жизнь – это не те дни, что прошли, а те, что запомнились. Какой день в вашей жизни вы и через много лет будете помнить в мельчайших деталях?

– День знакомства с супругой, рождение ребёнка, трагичный день, связанный с родителями, слова приветствия в день открытия в первом заведении.

Блиц-опрос

Какие качества вы цените в людях?

Честность, преданность и трудолюбие.

Что вас вдохновляет?

Покорение новых высот.

Ваше жизненное кредо?

Либо идеально, либо никак!

Ваша любимая книга и фильм?

«Generation П».

Самый необычный подарок, который вы получали?

Бутылка «Писко» от подчинённых.

Путешествие, которое вам особенно запомнилось?

Америка, когда встал за бар

Через 10 лет я буду…

…руководителем учебного центра Quick Resto с лекциями по всему миру!