20.06.2024
Ирина Измайлова, директор по развитию компании «ЯСНОРЕСТОРАНЫ» и соавтор ресторанных брендов «Хочу Пури» и «Горячий цех». Команда «Ясно» сумела объединить востребованные технологии с традиционными ценностями ресторанного бизнеса. Они создали уникальную экосистему, которая не только привлекает клиентов, но и поддерживает их на протяжении всего пути. В этом интервью мы рассмотрим ключевые принципы успеха в индустрии питания, эволюцию ресторанных технологий и вызовы, с которыми сталкивается современный предприниматель в этом динамичном секторе.
– Кем вы мечтали стать в детстве? Какое образование получили?
– В детстве мечтала заниматься креативными рекламными кампаниями. Получила высшее образование в Томском государственном университете по специальности «Переводчик. Международные отношения», а затем второе образование в Новосибирском государственном университете по президентской программе подготовки управленческих кадров «Маркетинг в системе управления предприятиями».
– Как вы пришли в ресторанный бизнес?
– Я занималась тем, что мне было интересно, – рекламой. И у меня было свое рекламное агентство. Однажды к нам обратилась крупная ресторанная компания для разработки рекламной стратегии. После успешного проекта мне было предложено непосредственно присоединиться к компании. Так я стала частью их отдела маркетинга.
– Расскажите, пожалуйста, о компании «ЯСНОРЕСТОРАНЫ», директором по развитию которой вы являетесь. Направления деятельности, конкурентные преимущества, интересные факты и т. д.
– Мы – технологическая компания и являемся владельцами ресторанных брендов. Фокусируемся на разработке и производстве технологических продуктов для развития наших ресторанных брендов, включая «Хочу Пури» и «Горячий цех». И наша основная ценность заключается в том, что мы предоставляем нечто большее, чем просто франчайзинг, – делимся опытом, временем и ресурсами с нашими партнёрами, помогая им развивать свой бизнес и увеличивать прибыль. Создаём экосистему, включающую академию для топ-менеджеров, цифровую образовательную платформу и маркетинговое агентство Inhouse, чтобы обеспечить нашим партнёрам всё необходимое для успешного развития.
Считаю, что наша формула успеха объединяет авторский ресторанный энтузиазм, управление и масштабирование, а также чёткую финансовую модель каждого ресторана. Мы стратегически уделяем особое внимание прибыли наших партнёров, поскольку мы верим, что их успех – это и наш успех.
– Нужны ли хорошему ресторану программы лояльности?
– Вообще, программы лояльности – это приятный бонус для гостей, но их эффективное управление требует времени и ресурсов. Я считаю, что рестораны должны в первую очередь фокусироваться на качестве еды и обслуживания, хотя сфера управления программами лояльности неотъемлемо связана с современными IT-подходами, что иногда может отвлечь от основного направления.
– Как «ЯСНОРЕСТОРАНЫ» работают с негативными отзывами?
– Наш подход к работе с негативными отзывами основан не только на их ответе, но и на систематическом анализе и принятии мер для предотвращения повторения подобных ситуаций. Мы стараемся структурировать, автоматизировать и решать проблемы, выявленные в отзывах, чтобы улучшить качество обслуживания. У нас есть команда UX (по работе с «пользовательским опытом»), которая ежедневно занимается этими вопросами.
– Какие инструменты повышают LTV в ресторанном бизнесе?
– Конечно, сервис и ассортимент – основные инструменты для повышения LTV. Отличный сервис способствует лояльности клиентов, разнообразие блюд стимулирует их вернуться снова и снова. А работа над улучшением обслуживания и расширением ассортимента помогает привлекать больше гостей и увеличивать их средний чек.
– Как события после 24 февраля 2022 года отразились на вашей деятельности?
– Спад и общее напряжение после событий 24 февраля 2022 года затронули нашу деятельность, как и многие другие. Эмоциональный фон, шок людей – всё это сказалось на нашей работе. Однако со временем, как и все, мы адаптировались к новым условиям и смогли выровнять ситуацию в работе.
– Какие ниши в ресторанном бизнесе, по вашему мнению, будут самыми прибыльными в ближайшие годы?
– Как мы всегда говорим: что-то модно, а что-то – вечно. Сегменты с постоянным спросом всегда остаются перспективными. Демократичные концепции, предлагающие широкий спектр продуктов, сохранят свою актуальность в ближайшие годы. Однако стоит отметить и трендовые направления, такие как азиатская кухня, которая разнообразна, востребована и привлекает внимание различной аудитории.
– Были ли у вас «падения» в профессиональной деятельности? И если были, то как вы себя мотивировали, чтобы подняться и идти дальше?
– Конечно, в профессиональной деятельности случаются неудачные проекты или неудачи в ребрендинге. В таких ситуациях важно анализировать опыт, выделять лучшие практики и извлекать уроки. Это позволяет двигаться дальше, применяя накопленный опыт для достижения новых успехов.
– Какие советы вы дали бы начинающим предпринимателям, которые хотят добиться успеха в ресторанном бизнесе?
– Наверное, ключевое – это продуманность. Многие вдохновляются эмоциями и хайпом, особенно в этой отрасли. Однако идеи не возникают из ниоткуда, они складываются из внимательного наблюдения за миром вокруг нас. Важно уравновесить эмоции и превратить идею в прочную, долгосрочную концепцию, опираясь на анализ спроса и цифровые данные.
– Как вы относитесь к тайм-менеджменту? Практикуете ли эту технику в своей деятельности?
– Серьёзно и активно практикую эту технику в своей работе. Однако я считаю, что подход к управлению временем индивидуален. Большинство методик разработано мужчинами и не всегда подходит женщинам из-за различий в биоритмах и поведенческих особенностях. Поэтому важно выбирать подходящие методы и создавать свой собственный набор инструментов.
– Ваша работа мешает личной жизни?
– Наоборот, моя работа скорее помогает моей личной жизни. Она делает меня более интересным и увлечённым собеседником, позволяет радовать семью вкусными блюдами. Так что нет, она не мешает моей личной жизни.
– Как вы предпочитаете отдыхать? У вас есть хобби?
– Безусловно, это путешествия. Посещение различных стран и ресторанов приносит мне невероятные впечатления, насмотренность и наслаждение. Я также люблю делиться своими путешествиями в социальных сетях, хотя это скорее хобби, а не профессиональная обязанность.
– Ваши планы на ближайшее будущее (личные и связанные с работой)?
– Что касается личного – я нацелена на достижение своих целей и движение вперёд. В работе мы сосредоточены на запуске нового проекта. В настоящее время мы разрабатываем более технологичный ресторанный бренд с возможностью быстрого масштабирования, поэтому все мои усилия сейчас сосредоточены на этом.
– Вам знакомо понятие «жажда бизнеса»? Если да, то с чем оно у вас ассоциируется?
– Наверное, я понимаю его буквально на уровне семантики. «Жажда» – это большая потребность, сигнал, что человек нуждается в чём-то, а «бизнес» – это действия, направленные на получение прибыли. Таким образом, для меня «жажда бизнеса» означает постоянное стремление к деятельности, нацеленной на создание ценных продуктов для рынка и достижение успеха. Это нечто вроде постоянного внутреннего побуждения, которое мотивирует нас преодолевать препятствия и двигаться вперед, несмотря ни на что.
– Как говорится, жизнь – это не те дни, что прошли, а те, что запомнились. Какой день (дни) в вашей жизни вы и через много лет будете помнить в мельчайших деталях?
– Их у меня много. Но особенно запоминаются дни, связанные с детьми и запуском новых брендов. В них столько эмоций, таких ярких моментов, что они останутся в памяти надолго.
Наше досье
Ирина Измайлова, 40 лет, Москва.
Директор по развитию компании «ЯСНОРЕСТОРАНЫ».
Образование:
Окончила Томский государственный университет по специальности «Переводчик. Международные отношения». В 2010 году прошла обучение в Новосибирском государственном университете в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в системе управления предприятиями.
Достижения и награды:
Ирина Измайлова – номинант национальной премии «Пальмовая ветвь» в категории «Топ-менеджер года». Она успешно управляла стратегическими изменениями, переводя ресторанную компанию в технологическую модель. Как спикер на ведущих образовательных площадках, она представила бизнес-кейсы для топ-менеджеров и собственников в вузах, а также на площадках «Сколково» и «Яндекса». Является соавтором ресторанных брендов «ХОЧУ ПУРИ» и «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ», значительно увеличивая количество открытых ресторанов в крупных городах России и расширяя присутствие в регионах.
Блиц-опрос
Ваша основная черта характера?
Системность.
Какие качества вы цените в людях?
Сосредоточенность, оптимизм.
Ваши источники вдохновения?
Истории людей.
Ваше жизненное кредо?
Любить и иметь ясность.
Любимая книга, фильм?
Книга – «Цель. Процесс непрерывного совершенствования» Элияху Голдратта, фильм – «Фокус».
Какое путешествие вам запомнилось больше всего?
Автомобильное путешествие по Европе через тематические парки. Во время этой поездки мы специально выбирали маршруты, чтобы посетить различные парки развлечений. Это путешествие вернуло меня в детство. Мы посетили деревню Смурфиков в Испании, а также сказочные парки: «Эфтейлинг» в Амстердаме и «Европа Парк» в Германии. Всего за всю поездку мы посетили около десяти парков, и каждый из них привносил в наше путешествие частичку сказочной атмосферы детства.
Подарок, который вам особенно запомнился?
Подарок от команды – серебряное колье с подвеской персонажа нашего бренда «Хочу Пури».
Кто для вас является авторитетом в мире бизнеса?
Очень люблю смотреть интервью Леонида Богуславского.
Сколько вам нужно денег в месяц, чтобы чувствовать себя комфортно?
Еще не определилась.
Ваше любимое блюдо?
Хинкали.
«Через 10 лет я буду…»
…любить рестораны еще больше, чем 10 лет назад!
