персона

Юрий Левитас: «Без конкурентов скучно и пресно»

Основатель и совладелец blackstarburger и freecompany
  • 29.12.2020
  • 176
  • 0

Ресторанный бизнес перенес в последние месяцы сокрушительные удары сразу с нескольких сторон, но Юрий Левитас не только сохранил действующий бизнес, но и открыл новую компанию. Бесплатная еда – это сон или реальность, какие тренды в ресторанном бизнесе и стоит ли быть предпринимателем, выясняла «Жажда».

– Есть ли в вашей жизни люди, которые вдохновляют?

– Вы знаете, каждый день все меняется. Вдохновение приходит разное и из разных источников. Если взять в пример людей из ресторанного бизнеса, то, конечно, это всем известные личности: Новиков, Нобу, Гордон Рамзи. Я не могу сказать, что это мои кумиры, но в каждом что-то вдохновляет. Бесспорно, считаю их лучшими в своем деле.

– Как у вас проявилась любовь к ресторанному делу? Вы с детства любили готовить?

– Да, любовь к кулинарии была с ранних лет. Мы часто готовили вместе с мамой. С годами лишь отточил свое мастерство. И из хобби оно превратилось в дело жизни.

– Свои первые деньги вы получили за кулинарные изыски или что-то другое?

– Все началось, когда вернулся из армии. У моего отца был корпоратив. Я же придумал свое дело по обслуживанию советских ресторанов. Воспользовался юридическим лицом папы и заработал свои первые деньги.

– Немногое известно о вашей семье. Поделитесь личным?

– Я родился в городе Сухум в семье домохозяйки и сотрудника МВД. Позже отца перевели в Москву, и мы со всей семьей переехали в столицу. Все было стандартно, впрочем, как у всех детей того времени. Ходил в школу, в колледж, потом забрали в армию. Когда вернулся, как и говорил, стал зарабатывать деньги. Это было начало 90-х, сами помните ситуацию в стране. На отложенные деньги отправился в отпуск в Штаты. В это же время случился путч на родине. Так сложилась жизнь, что я остался в Америке на долгие годы.

– Какие воспоминания у вас остались о жизни в Штатах?

– Это было прекрасное время. Я поступил в американский колледж, учил язык, изучал жизнь на другом континенте. Тем более, на тот момент была колоссальная разница уровня жизни там и в России. Благодаря жизни за рубежом у меня было гораздо больше опыта, чем у сверстников, которые остались на родине. Это помогло мне стать тем, кем я стал. Я обрел те знания, которые навряд ли бы смог получить где-то еще.

– Какие качества являются ключевыми для предпринимателя?

– Предприимчивый склад ума. У предпринимателя, на мой взгляд, он генетически заложен. Очень важна устойчивая нервная система, иначе не удастся быть в большом бизнесе. Также помогает математика, каждый день просчитываешь несколько шагов наперед, чтобы оставаться в лидерах. У меня же более творческий подход к делу, но я стараюсь развивать свой мозг во всех направлениях.

– Интересно узнать о вашем отношении к проигрышу или неудачам?

– Сейчас уже ко всему отношусь с пониманием. Раньше реагировал очень болезненно. В свои годы четко осознал, бессмысленно злиться и грустить, нужно идти дальше и делать лучше. Иначе бы меня уже попросту не было. Быть сильным духом – залог истинного предпринимателя. В бизнесе часто приходится терять деньги, без этого никак. Твоя реакция на происходящее очень важна. Зачастую только от этого и зависит дальнейший результат всего дела.

– Ресторанный бизнес один из самых пострадавших во время пандемии. Как ситуация отразилась на ваших проектах?

– Коронавирус лишь доказал, что будущее за онлайн-проектами. Это конъюнктурно и актуально. Не имея ресторанов, я бы точно стал развиваться в Сети. Сейчас я продолжаю развитие индустрии фастфуда. Я уверен, что тренды на еду цикличны. Когда-то хот-доги были очень популярными в индустрии, а сейчас они явно обделены вниманием.

Новый проект задумал очень давно, конечно, пандемия внесла свои коррективы, пришлось отложить открытие. Но, на мой взгляд, дальше тянуть уже было нельзя. Всегда нужно стараться быть первым и не бояться рисковать.

– Как раз хотелось обсудить ваши проекты и куда направлено ваше внимание?

– Во время пандемии было принято решение о создании новой концепции. Free Company объединит сразу несколько сетей фастфуда — сеть заведений по продаже хот-догов, пицц, кофе, суши и шаурмы. Блюда фастфуда очень популярны во всем мире, к тому же их легко доставлять, можно быстро менять меню и добавлять новые позиции за счет добавления одного или двух новых ингредиентов. Есть одна фишка: отличительная особенность от остальных – в том, что мы будем давать бесплатную еду. Мало кто в такое верит, но для этого есть мы, чтобы переубедить большинство. Для русского менталитета сложно поверить в то, как можно взять еду, при этом не заплатив ни рубля. Но психология устроена так: если нравится, то, неважно за деньги или бесплатно, ты все равно еще раз вернешься в это заведение. Основная задача на сегодняшний день – создать такую корпорацию, которая благодаря новым технологиям поможет закрыть потребности человека в ежедневной еде. Хочется монетизироваться настолько, чтобы как можно большее количество людей ело бесплатно или по низкой стоимости, при этом не теряя высокое качество блюд. Тогда это будет прорывом в нашей страны.

– Какие сейчас тренды в ресторанном бизнесе?

– Все стремятся к еде на вынос, но есть одна проблема – не вся еда способна выдержать доставку. Поэтому ещё раз отмечу: тренд на ближайшие годы – фастфуд, чем я собственно и занимаюсь. Многие стали развивать мобильные приложения, создавая максимально удобные сервисы. Это тоже можно выделить как тренд. Для меня хороший ресторан включает ряд факторов: хорошее расположение, вкусная еда, технологичность.

– Как вы относитесь к конкурентам?

– Чем больше конкурентов, тем больше возможностей не расслабляться, стремиться к вершине. Рынок все расставит на свои места. Без конкурентов скучно и пресно, а эти эпитеты недопустимы для ресторана.

– Каков главный принцип жизни Юрия Левитаса?

– Честность и порядочность. Я живу и работаю именно так. Для меня важно ко всему подходить с юмором и никогда не унывать. Я не останавливаюсь на достигнутом, стремлюсь к новому, не теряя качество жизни. Жалко, что не все следуют таким принципам. Но, если честно, мне везет. Меня окружают прекрасные люди, с которыми приятно общаться и сотрудничать.

– Поделитесь плюсами и минусами ведения партнерского бизнеса?

– Только плюсы. Одному в бизнесе всегда тяжелее. Бывает, не все идеально с партнером, но определенно легче совместно.

– Что касается франшизы, довольны вы тем, как развивается Black Star Burger в регионах?

– Начинать бизнес с франшизы проще. Уже есть известное имя компании, бесценные советы от основателя. Дан отличный старт, но не всегда приходит успех. Нужно объективно понимать, франчайзи не всегда может помочь с возникающими проблемами. Бывает, это стечение обстоятельств, поэтому не реализуется проект и нет успеха. Бывает так, что сам владелец франшизы не готов быть предпринимателем и нести ответственность. Существует договор концессии, который не всегда исполняется. Про Black Star Burger могу сказать, он менее всего пострадал во время пандемии. Все регионы проявили себя на высоком уровне, и, к счастью, удалось избежать больших убытков. Есть франшизы, кто справился лучше, но все остались на плаву.

– У вас есть любимый ресторан?

– Один конкретно не назову. Могу назвать необычный ресторан – «Марс» в Нью-Йорке. Очень тематический. Полное ощущение, что ты на другой планете. Вообще это всегда выигрышно – создавать необычные рестораны, но, к сожалению, они все недолговечны. Людям надоедает, и ходить туда пропадает желание. Чаще всего выживают классические рестораны и, как по мне, мясные. Не зря же существует столько бургерных.

– Как правило, вы едите в ресторане или любите готовить самостоятельно?

– Я стараюсь питаться по-разному, в зависимости от дел и настроения. У меня каждый день не похож на другой. В основном он состоит из бизнес-переговоров. Когда успеваю, езжу играть в теннис. Поэтому, касаемо еды, конечно, могу приготовить сам, а могу заказать доставку или поехать в ресторан. Нет четких принципов и традиций по данному вопросу.

– Как вы восстанавливаете силы?

– Сейчас уже редко когда устаю морально. Бывает выгорание, тогда я сажусь в самолет и лечу на отдых. Но даже там нахожусь на связи, не выпадая из бизнес-процессов.

– Значит, вам знакомо такое понятие, как «жажда бизнеса»?

– В целом, да. Для меня жажда бизнеса – создавать новые уникальные продукты и зарабатывать на этом деньги.

– Хотелось бы услышать ваш совет молодым предпринимателям?

– Все известные предприниматели делятся своими успехами. Но сложно следовать советам, потому что они не вы. Поэтому важно понять простую истину – прислушивайся к знатокам, но следуй зову своего сердца. Смотри, как будет лучше именно тебе. Доверяй интуиции и накопленным знаниям. Верь в свои силы, не суетись и просчитывай всевозможные риски. Без них, конечно, никуда, но ты справишься!

Наше досье

Юрий Левитас, 52 года, Москва

Ресторанная сеть Black Star Burger

  • Оборот компании – более 2 млрд в год.
  • Количество открытых ресторанов – 97.
  • 24 ресторана в странах ближнего зарубежья.
  • Количество ресторанов в стройке – более 30.
  • Более 350 тысяч чеков в месяц.
  • Более 5 миллионов проданных бургеров в год.
  • 1,1 миллиона пользователей мобильного приложения Black Star Burger.
  • 625 тысяч подписчиков в Instagram – @blackstarburger.
  • 25 уникальных, авторских бургеров в меню.
  • Франшиза в Москве – от 1,5 миллиона рублей.
  • Роялти – 5%.
  • Рентабельность – до 25%.
  • Время на запуск – 1,5-3 месяца.
  • Общий бюджет на открытие – от 2 млн рублей.

Кратко

Главная черта характера?

Порядочность и чувство юмора.

Что вы цените в людях?

То же самое.

Какое путешествие запомнилось больше всего?

Этого путешествия еще не было.

На чей мастер-класс вы бы сходили?

Баффета или Фридмана.

Подарок, который вам запомнился?

Мне один раз предлагали нарастить волосы, но, как вы могли заметить, я отказался.

Жизненное правило?

Не унывать.

Главный источник вдохновения?

Любовь.

Через 10 лет я буду…

…старше на 10 лет.

Анастасия Воронкова

Анастасия Воронкова

Обозреватель «Жажды»

Вверх
Сделать сайт лучше