Местная еда

История становления и развития необычного гастрономического бизнеса

01.11.2019

В 2012 году в мире началось активное развитие местной гастрономии. Как правило, в эту сферу приходили не профессиональные повара и рестораторы, а так называемые «гастроэнтузиасты». Анастасия Колесникова почувствовала этот тренд и завела страничку в Facebook, где рассказывала о гастросфере непрофессионалам. Количество подписчиков стремительно росло, люди заинтересовались, и тогда она подумала, что было бы неплохо сделать площадку, которая позволит людям протестировать свою бизнес-идею в гастросфере, не вкладывая большие деньги. Так появился маркет «Местная еда».

Начало пути

Анастасия Колесникова приехала в Москву в 17 лет, чтобы учиться и строить карьеру в сфере железнодорожного транспорта. Училась на факультете, через который прошла большая часть министров путей сообщения, и думала, что когда-то тоже станет Министром. Но на третьем курсе поняла, что это не ее история. Она была очень творческая, ей нравилось много интересных вещей и сначала казалось, что работа никак этому не помешает – «с восьми до шести тружусь, а по вечерам занимаюсь тем, что мне нравится». Но со временем Анастасия поняла, что это нереально, начала грустить и задумалась, чем действительно хочет заниматься. Она стала смотреть в сторону моды и журналистики, так как ее привлекали эти направления. Выписала себе на бумажку десять лучших пиар-агентств и написала им, что хочет на стажировку. В одну из компаний Анастасию пригласили. Два года она проработала в пиаре, в компании Sony. После этого стала делать ивенты с подругой и со временем попала в фэшн-индустрию – помогала организовывать показы человеку, который привозил французские марки в Россию.

Анастасия Колесникова: «Еще в одной компании из сферы моды я построила пиар-отдел с нуля, а после этого «классическая» мода стала сходить на нет, стало понятно, что уличная мода рулит больше, чем «фэшн-фэшн». И я ушла в компанию, которая занималась уличной одеждой. Начала ездить с ними в Европу на различные выставки, прониклась атмосферой небольших магазинчиков, кафешек за углом, где сидят местные и загорелась открыть что-то такое в Москве. Так мы с Сашей Гончаренко открыли «Место» – атмосферный магазинчик с уличной одеждой, развешанной в старых шкафах, плюс кафе на пять столиков с большим винтажным круглым столом по центру».

Анастасия со своим партнером по бизнесу вообще не представляла, как на самом деле надо вести бизнес. Например, она не знала, что в фэшн-индустрии нужно закупаться на несколько сезонов вперед. Эта неопытность привела к тому, что денег хватало только на операционную деятельность, а вот дальнейшее развитие не представлялось возможным, потому что изначально были проведены неправильные расчеты. В итоге через полтора года бизнес пришлось закрыть, и это был очень морально тяжелый для Анастасии период.

Анастасия Колесникова: «При этом многие друзья говорили, что у меня было классное место, и просили дать совет, как им что-то открыть. Я поняла, что если ребята не попробуют свою идею на маленьких форматах, возможно, они переживут такие же грустные моменты в жизни, как и я. Мне этого очень не хотелось, и я пыталась придумать что-то, что могло бы уберечь их от такого опыта.

Поскольку я изучала тренды и всегда наблюдала, что происходит, заметила, что в других странах поднимается волна гастроэнтузиастов – людей, которые открывают бизнес, связанный с едой, не имея опыта в этом. И поняла, что скоро эта волна придет к нам. Так появилась идея сделать площадку, где можно протестировать гастро-идею, не потратив 10 миллионов рублей на запуск полноценного кафе. И в 2013 году стартовал маркет «Местная еда».

Сначала Анастасия пыталась найти спонсоров, чтобы провести первый фестиваль, но они все никак не находились. Потом она сделала несколько маркетинговых стратегий для крупных компаний, заработала денег (около 200 000 рублей) и вложила их все в организацию первого маркета. На эти средства были приобретены киоски и кое-какой декор. Вложения отбились на третий маркет. Часть прибыли инвестировалась в развитие – никаких дополнительных инвестиций или кредитов не требовалось.

Особенности бизнеса

Изначально «Местная еда» состояла только из маркетов – двухдневных фестивалей еды, которые проходили раз в месяц в течение теплого периода в Москве. Тридцать участников, у которых нет своих ресторанов, не шефы, не профи, а просто люди, мечтающие о чем-то своем. Через несколько лет появились встречи с бухгалтерами, санитарными врачами и другими экспертами, полезными предпринимателям. Открыли школу гастрономического бизнеса, к которой через несколько лет в качестве партнера и спонсора присоединилась компания KraftHeinz FoodService. Со временем появился «Фуд-инкубатор» – полуторамесячная программа, где каждый с нуля может проработать свою концепцию и довести ее до питчинга перед инвесторами. За несколько лет прошло около восьми сессий фуд-инкубатора и половина участников что-то открыли в онлайне или офлайне – несколько проектов даже получили инвестиции.

Сейчас у «Местной еды» существует несколько направлений:

Знания. Школа с онлайн- и офлайн-курсами, фуд-инкубатор. Для мечтающих о деле, для начинающих и для тех, кто уже развивает свой бизнес и нуждается в грамотной стратегии.

Опыт. Возможность протестировать свою идею. Маркеты. И попап-кафе – размещение корнера в действующем кафе и ресторане на месяц, чтобы протестировать идею не только в рамках фестиваля – в выходные, когда люди готовы тратить много денег, а в реальной жизни – в понедельник, в дождь и снег.

Поддержка. Площадка «Гастроментори», где собраны эксперты и менторы из ресторанной индустрии. Можно взять их консультацию по демократичной цене.

Также организовываются фудкорты и фестивали для других компаний. Например, «Фестиваль друзей» для «ВкусВилл». Анастасия с партнерами полностью продюсировали фудкорт с уличной едой в Чебоксарах.

Каждое из направлений окупается и зарабатывает. Бывают сложные моменты, когда одно направление только-только выходит на окупаемость либо у него какие-то провалы. Но в целом вся компания прибыльная и успешная.

Про ошибки, продвижение и планы на будущее

На старте бизнеса не было каких-то глобальных сложностей. Они появились позже, спустя лет пять. И это, по словам Анастасии, ощущается сильнее, чем на самом старте. Сейчас один из самых сложных моментов в истории «Местной еды». Бизнес достиг реализации той цели и миссии, которая ставилась изначально.

Анастасия Колесникова: «Мы хотели создать возможности в городе и в стране, чтобы каждый мечтающий о собственном кафе мог в каком-то формате это сделать. Сейчас половина участников фуд-моллов, гастромаркетов и т.д. представляют из себя выпускников нашей школы или людей, которые участвовали в маркетах. Открылось много маленьких кафе, в которых работают сами основатели, много местных продуктов. То есть цель достигнута. В некотором смысле мы нашли для себя новую цель. Она про осознанный подход к бизнесу и экологичность. Мы хотим, чтобы было больше предпринимателей, которые ведут бизнес с заботой о планете, и больше людей, которые внедряют экологичные привычки в свой быт. Поэтому для гостей маркета мы стали делать лекции на эту тему. Да и на самом маркете начали сокращать количество производимого мусора. Это привело к тому, что мы целый день мыли мусор на автомойке».

Кроме того, у бизнеса сейчас еще один кризис – логичный для любой индустрии. У маркета много конкурентов, и это связано не только с фестивалями еды, которых не очень много, а с тем, что в городе уже достаточно мест, где много корнеров с самой разной едой. Раньше такого не было, и маркет в этом плане был уникален – люди приходили за разнообразие, причем не только гастрономическим. На маркетах организовывается лекторий, приглашаются диджеи и музыканты, а также придумываются разнообразные необычные активности. К примеру, на прошлом маркете работал кабинет сексолога, а до этого на улице стоял диван, где сидела бабушка, к которой можно было прийти пообщаться, пообниматься и получить порцию тепла, которого порой так не хватает в Москве. «Местная еда» – больше, чем просто маркет, и это определенный вызов, чтобы пересмотреть концепцию и стратегию того, чем заниматься в дальнейшем.

Анастасия Колесникова: «Я дружила с прессой, и сейчас мы стараемся это делать, хотя пресса про нас пишет все меньше и меньше. Тема еды сошла на нет, компании шесть лет, и маркеты еды – это не что-то новое. В свое время, когда мы стали понимать, что пресса про нас пишет мало, мы стали собирать почты гостей, обещая прислать им меню. Это был крутой ход. Мы первые, кто стал высылать меню и программу маркета заранее. Так у нас появилось большая база e-mail людей, которые были на наших маркетах или хотели бы прийти.

У нас есть свои соцсети. В этом году у нас программа не то, чтобы по созданию собственного СМИ, но большая контентная история, в которой мы становимся помощниками людям не только в сфере нашего маркета, но вообще истории про еду в городе. Мы будем делать школу вина, хлеба и много другого, где будем развивать вкус и пристрастия людей в гастросфере».