Солнечный кофе
Как открыть точку фастфуда с ежемесячным оборотом в 700 тыс. рублей
06.06.2017
Одна из самых популярных бизнес-историй сейчас – это открытие торговой точки или общепита по франшизе. Но свое заведение может появиться с нуля – было бы желание и настойчивость. Именно таким опытом с «Жаждой» поделился Рамиль Загидуллин, основатель и владелец Sun Coffee Bar.
Sun Coffee Bar открылся в Ижевске 2 августа 2014 года, но Рамиль рассказывает, что история бизнеса началась немного раньше. На тот момент наш герой работал начальником отдела сбыта в строительной компании. Работа Рамилю нравилась – она была сложной, но очень интересной, требовала большой вовлеченности в процесс и ответственности. Но желание создать что-то свое становилось все сильнее – молодому человеку хотелось свободы в принятии решений и в жизни вообще.
Рамиль Загидуллин: «Я принял решение открыть свой первый бизнес весной 2014 года. Им стала точка по продаже горячих бельгийских вафель – Sun Waffle. На тот момент аналогов этого проекта в Ижевске не было. Его фишкой была возможность «собрать» уникальную вафлю как конструктор. Покупатель мог сам выбрать из предложенных в меню начинку, наполнитель и топпинг. Но, к сожалению, этот проект продержался всего несколько месяцев, а потом я принял решение о его закрытии».
Как ни противоречиво это звучит, но незадолго до закрытия Sun Waffle Рамиль планировал открытие второй точки, твердо решив, что второй проект будет намного лучше и стабильнее, чем первый. Здесь наш герой сделал ставку на бурно развивающийся на тот момент рынок «кофе с собой». По удачному стечению обстоятельств у Рамиля появилась возможность арендовать небольшое помещение в очень проходимом месте, недалеко от центра города. Там и начал свою работу Sun Coffee Bar.
Второе рождение
Рамиль Загидуллин: «Своей главной ошибкой я считаю излишнюю самонадеянность. В процессе открытия бизнеса я делал ставку только на продажу кофе и сопутствующих товаров (пончики, печенье и т.д.). Так как продажа кофе – это высокомаржинальный бизнес, я полагал, что на этом можно хорошо заработать. Но первые 3 месяца работы кофе-бара заставили меня очнуться. Мне уже казалось, что место не такое и проходимое, аренда слишком высока и т.д.».
Эта ситуация заставила Рамиля полностью пересмотреть концепцию своего заведения. Проанализировав ситуацию, он сделал главный вывод: нужно продавать еду. Для нашего героя было ясно – необходимо продавать то, что пользуется большой популярностью у потребителей, и стать в этом сегменте если не лучшим, то хотя бы войти в тройку лидеров. После недолгих размышлений Рамиль создал меню, в котором главное место занимало теперь не кофе, а шаурма! Да-да, именно шаурма – как бы это смешно ни казалось.
Рамиль Загидуллин: «Я решил продавать шаурму, но не совсем привычный любому человеку вариант в целлофановом пакете. Мне хотелось продавать блюдо, которое не стыдно было бы нести в руках мужчине в хорошем костюме или девушке на каблуках. Я решил поднять уровень шаурмы до уровня бургера или какого-нибудь «цезарь-ролла» из «Мака». Заказал бумажную упаковку, проработал первоначальную рецептуру и начал продавать. В первое время было очень тяжело – люди нас не знали и заходили нечасто. В тот момент в баре работали я и моя жена, которая помогала мне и во всем меня поддерживала. Я очень ей благодарен. На протяжении нескольких месяцев мы работали вдвоем – это было настоящим испытанием для нас и моего бизнеса».
В течение 3-4 месяцев с момента начала продаж расширенного меню Рамиль с женой несколько раз дорабатывали рецептуру и добавляли новые позиции. На сегодняшний день меню заведения состоит из 20 позиций блюд и постоянно модернизируется: в нем уже появились бургеры, хот-доги и т.д.
Рамиль говорит, что запуск нового меню, который произошел в середине ноября 2014 года, можно считать вторым рождением Sun Coffee Bar.
Все только начинается
Сейчас Sun Coffee Bar занимается приготовлением и продажей зернового кофе и фастфуда. Любой гость заведения заказывает напиток или блюдо, оплачивает заказ, и только потом повар приступает к приготовлению. В среднем готовится заказ не более 5 минут, хотя все зависит от размера заказа и количества.
Самая главная сложность бизнеса – работа с персоналом, от которого очень сильно зависит качество предоставляемых услуг. Здесь как нигде необходимо грамотно подобрать ответственных и трудолюбивых сотрудников. Важным является внешний вид и манеры персонала – если за прилавком будет неопрятный грубиян , то это никому не понравится, и будет отпугивать гостей.
Следующая по важности задача – создание и поддержка эффективных бизнес-процессов, начиная с логистики и заканчивая соблюдением техкарт по приготовлению блюд.
Рамиль Загидуллин: «Мне трудно озвучить общую сумму стартового капитала, потому что я планировал сначала открытие точки по продаже кофе, а в итоге мое заведение превратилось в практически полноценное кафе по продаже фастфуда. Но некоторые расчеты я все-таки дам в конце материала. Хочется сказать, что никак не раскручиваю свою точку. Конечно, были заведены аккаунты в «Инстаграме» и в «ВК». Но, как показала практика, особой конверсии это не принесло. Так что лучшая реклама – это наши довольные гости!»
Рамиль признается, что его бизнес – не просто выгодное вложение денег. Он очень интересен своей коммуникацией с клиентами – сразу же видишь их желания и потребности, тут же внедряешь их в работу. А потом получаешь очень быструю отдачу – это особый кайф.
Рамиль Загидуллин: «Общепит очень развивает тебя в плане понимания работы бизнеса и не только. Получив такой опыт, ты уже наверняка знаешь результат, допустим, внедрения новой позиции в меню, реакции твоих гостей, объемов продаж, и, как следствие, приходит понимание необходимости таких нововведений. Сейчас в наших планах – активное расширение собственной сети кофе-баров».
Sun Coffee Bar в цифрах и фактах
Стартовые вложения
Оборудование, мебель – 270 тыс. рублей.
Рекламные элементы (световые короба, полиграфия) – 50 тыс. рублей.
Ремонт помещения – 50 тыс. рублей.
Аренда помещения (1 мес.) – 40 тыс. рублей.
Регистрация ИП, открытие счета – 4 тыс. рублей.
Кухонные принадлежности – 15 тыс. рублей.
Закупка расходных материалов – 5 тыс. рублей.
Закупка продуктов – 20 тыс. рублей.
З/п двух работников за первый месяц – 40 тыс. рублей.
Итого – 494 тыс. рублей.
Срок окупаемости
Стартовые вложения окупились за 6-7 месяцев.
Ежемесячный оборот в 2017 году
Около 700 тыс. рублей.
Ежемесячные расходы
Около 2/3 оборота – 450 тыс. рублей.
Средний чек
200 рублей.
Количество клиентов в месяц
3500 человек.
Режим работы и сезонность
Круглосуточно, без выходных.
В первый год работы кофе-бара была замечена сезонность: в зимнее время года чувствовался некий спад продаж. Но уже в следующем году на протяжении всего года продажи имели только прогрессирующий характер, если не брать в расчет краткосрочные спады.
Штат
В штате находится 4 человека. Огромным плюсом является то, что они все взаимозаменяемы.
Целевая аудитория
Молодые люди и девушки 15-30 лет.
Помещение
Sun Coffee Bar занимает площадь всего около 22 кв. м, из них производственная зона – 12 кв. м. Остальная площадь приходится под стол на 4 человек и барную стойку вдоль панорамного окна на 4 человек.
При открытии кофе-бара приходилось экономить на всем, поэтому ремонт и отделочные работы ребята делали сами. Интересные интерьерные решения: над прилавком – балка с подсветкой, которая подчеркивает индивидуальность бара, стол из массива дерева без ножек! Он подвешен цепью прямо к потолку – это очень оригинальное и в то же время удобное решение, т.к. из-за отсутствия ножек за столом удобно сидеть. В интерьере используется сине-черная цветовая гамма и элементы из натурального дерева.
Конкуренция
Очень высокая и с каждым днем растет. Практически каждый месяц можно увидеть новый ларек по продаже шаурмы.