Суши и роллы из Сибири

Как переехать из центра в Сибирь и создать успешную сеть доставки

17.11.2023

Из регионов люди едут в столицу, чтобы там развиваться и расти в доходе. Но есть предприниматели, которые делают наоборот. И на своём примере показывают, как, отказавшись от амбиций на старте, можно построить собственную сеть доставки роллов из 80 точек и стать № 1 в своём регионе. О том, какие сложности встречаются на пути построения своего бизнеса и как их можно преодолевать, «Жажде» рассказала Екатерина Дёмина – владелица сети доставки «СушиSell».

Со столичной идеей – в регионы

История создания сети доставки «СушиSell» началась в 2013 году. Именно тогда мы с семьей переехали из Санкт-Петербурга в Красноярск. И сделано это было с одной целью – создать собственный бизнес. Почему именно такой выбор? Я понимала, что для ведения бизнеса в Санкт-Петербурге нужен немалый капитал и какая-то эксклюзивная бизнес-идея. А вот в регионах начать было проще. И примером этому был мой брат Владимир, который годом ранее переехал из северной столицы в Новосибирск и открыл там доставку роллов. Именно поэтому при выборе ниши мы решили идти в эту сторону.

Тем более что в тот период, как грибы после дождя, повсюду открывались рестораны и доставки суши. Особенно это было развито в Москве и Санкт-Петербурге. А вот в регионах ещё оставался простор для деятельности. И мы решили этим воспользоваться, переехав в Красноярск. Но на старте столкнулись с тем, что и здесь хватает доставок роллов, хоть ситуация была и лучше, чем в столичном регионе. И всё же мы решили не отступать. Мы хотели сделать роллы доступными по цене, поэтому наша наценка была небольшой. И это позволило, в том числе, отстроиться от конкурентов, потому что на тот момент роллы в Красноярске при низкой себестоимости продукта стоили каких-то бешеных денег. Из этого и родилась наша стратегия на старте – низкая стоимость и высокое качество. К слову сказать, клиенты сначала относились настороженно к нашей тактике. Потому что им казалось: качественные роллы не могут стоит дёшево. И в этом смысле мы сломали все шаблоны на региональном рынке.

Наш стартовый капитал был 450 000 рублей. Мы купили с рук холодильники, своими силами сделали ремонт в помещении (это была трехкомнатная квартира, переделанная в кафе). И наша идея «выстрелила»! С первого месяца работы наш бизнес был прибыльным.

В течение первых пяти лет мы открывали в год по одному филиалу: шли медленно, но верно. А дальше поставили себе цель стать доставкой № 1 в Красноярске по выручке. Спойлер: нам это удалось. Более того, лидерство мы удерживаем уже три года, а наша сеть значительно разрослась. Сегодня у нас открыто 80 точек в 72 городах России.

Из директора в повара

В первые полтора года мы всё делали самостоятельно, работая без выходных, потому что свободных денег не было. Мы освоили все роли: курьера, администратора и даже повара. «Катать роллы», например, в мои планы не входило, но я была вынуждена обучиться этому ремеслу. Так, в какой-то момент клиенты начали жаловаться, что роллы разваливаются, качество ухудшилось. Я подошла к поварам, сказала им об этом и получила в ответ: «У нас всё правильно, мы всё делаем по технологии». А я даже проверить это не могла, потому что не было нужных знаний. И, чтобы контролировать процесс, я пошла учиться на повара, впоследствии на два года «застряв» на кухне. Конечно, сейчас я понимаю, что предприниматель не должен сам участвовать во всех процессах. Наша задача как управленцев состоит в умении собрать хорошую команду и делегировать ей полномочия, а не делать всё самим. Но, с другой стороны, именно это решение позволило нам быть уверенным в качестве нашей продукции и развивать своё дело так, как мы бы этого хотели.

К слову сказать, одна из главных проблем, с которой мы столкнулись на старте, – это поиск и взаимодействие с персоналом. В маленькую компанию люди не очень хотели идти работать. И нам нужно было показывать преимущества нашей маленькой семейной доставки. Когда у нас было только два филиала, персоналозависимость была очень высокой: мы работали без выходных, порой приходилось замещать болеющих. Сейчас эти процессы мы уже отладили.

Доставка роллов – больше, чем просто доставка

Что нам позволяет быть № 1 в своём регионе? Я бы выделила четыре основных момента, которым мы уделяем большое внимание:

Доставляем праздник в коробке. Я считаю, что еда объединяет людей. И значит, мы можем быть к этому причастными и создать нужное настроение нашим клиентам. Из этого и родился наш слоган: «Доставляем праздник в коробке». Я убеждена, что компании необходимо иметь свои ценности. Это позволяет быть ближе с клиентами.
Открытость. Мы строим компанию на личном бренде и не прячемся за компанией. Мы показываем изнанку нашего бизнеса, радостные и печальные моменты. Все наши партнёры ведут социальные сети, показывая, как делают ремонт, с какими трудностями сталкиваются. И это, на мой взгляд, помогает расположить к себе людей.
Скорость и сервис. Мы делаем акцент на быстрой доставке. Скорости жизни меняются и нужно им соответствовать. Сегодня люди экономят своё время. И мы стремимся сейчас прийти к тому, чтобы доставка была 30 минут, а самовывоз – 15 минут. Это, на самом деле, большая и трудоёмкая работа, а не просто увеличение штата курьеров. Например, мы перешли на новое программное обеспечение, а само меню создаём с учётом скорости: как быстро можно приготовить из него блюда.
Качество. Мы не экономим на продуктах: работаем с охлаждённой рыбой, закупаем хороший сыр. И помимо этого следим за качеством на всех этапах: от закупки продуктов до заказа роллов и их доставки. Поэтому, чтобы оперативно отрабатывать обращения клиентов, мы создали колл-центр и службу заботы о клиентах. Стоит отметить, что работа с негативными отзывами – это всегда плюс к выручке.

Реально ли развиваться в кризис?

«Кризис – время возможностей», – это очень известное выражение. И мы убедились в этом на собственном опыте. Потому что именно в период пандемии и других событий решили идти в масштаб, осознав, что сейчас будут освобождаться места и нужно их занимать. Зачем нам это нужно? Мы планируем в ближайшее время пробить отметку в 100 филиалов, а к 2026 году стать доставкой суши номер № 1 в России и иметь в копилке 500 филиалов. Например, в сфере пиццерий есть «Додо», которые являются безоговорочным общероссийским лидером. В сфере суши такого лидера ещё нет, и мы хотим им стать.

Другая цель, которая меня вдохновляет, это привести как можно больше людей в бизнес и дать им возможность зарабатывать, вывести свою жизнь на новый уровень. Поэтому, в том числе, мы решили масштабироваться по франчайзинговой модели. Как мы отбираем партнёров? Самым оптимальным для нас оказался вариант офлайн-знакомства и обучения. Потенциальные партнеры приезжают в Красноярск на три дня, а мы в рамках обучения рассказываем все нюансы, показываем маркетинг, планы и метрики. Как правило, группа состоит из 20 человек. Люди присматриваются к нам, а мы – к ним. По статистике, 90 % хотят подписать договор по франшизе. Но мы одобряем не всех, потому что нам важно, чтобы партнёр стал лидером в своём городе, чтобы случился connect и нам было комфортно работать вместе.

Почему люди хотят купить франшизу? Потому что свой бизнес развивать сложнее, на мой взгляд. Когда ты берёшь франшизу, ты перенимаешь не только название и известность бренда, ты получаешь опыт всех, кто по этой франшизе уже работал. То есть все шишки, которые в этом бизнесе можно было набить, за тебя уже набили другие.

Быть предпринимателем и иметь свой бизнес – это большое удовольствие, несмотря на все трудности. Поэтому, если вы мечтаете о своём деле, я бы дала один главный совет – не спешите заходить в большие города. Сейчас есть тенденция к тому, чтобы уезжать из маленьких городов, потому что там хуже сервис и нет многих атрибутов столичной жизни. Но в этом кроются и перспективы. Вы можете создать сервис, которого недостает. И вместе с этим быстрее выйдете на окупаемость и будете получать больше прибыли. А второй совет – взять наставника, который уже прошёл этот путь с другой компанией. Он понимает, какие есть проблемы роста. Когда ты идешь в масштаб, нужна скорость, нужно стремиться к тому, чтобы занять лидерские позиции. Ведь быть на вершине гораздо проще. И я всем предпринимателям этого желаю!