Сладкий дым

Как создать сеть кальянных заведений Sweet Smoke со среднемесячной посещаемостью 4000 человек

27.04.2017

В суете большого города людям, уставшим от шума, автомобильных пробок и решения насущных проблем, зачастую просто хочется расслабиться в спокойной обстановке хорошего заведения. А что может расслабить уставшего человека лучше кальяна с ароматным табаком под чашечку вкусного кофе? Умиротворяющая обстановка, непринужденное общение и облака сладкого дыма, которые уносят весь негатив прошедшего дня в неведомые дали – вот краткое описание кальянных Sweet Smoke. Один из создателей данного бренда Иван Дронов поделился с «Жаждой» захватывающей историей основания сети «душевных» кальянных заведений Sweet Smoke, как говорится, от А до Я.

Начало пути: из Брянска в Москву

Sweet Smoke – это один из немногих официально зарегистрированных кальянных брендов. В рамках данного бренда на сегодняшний день работает кальянная Sweet Smоke на улице Петровка в Москве, интернет-магазин Sweet Smoke с двумя точками продаж, школа кальянного мастерства, служба доставки кальяна на дом, кальянный кейтеринг, YouTube-блог, а также активно развивается сеть заведений по программе франчайзинга.

Идея создания этого бизнеса, как это часто бывает, появилась совершенно случайно. В ноябре 2014 года Иван вместе с будущими партнерами впервые посетил кальянную в своем родном городе Брянске и его удивил формат подобного заведения. Удивила атмосфера и непринужденное общение даже между незнакомыми друг с другом посетителями. Именно в этом брянском заведении за разговором и было принято решение об основании кальянной в Москве. Так как Иван и его партнеры занимались ранее другими видами бизнеса в Брянске и Москве (продажей автозапчастей, китайского чая и доставкой цветов) – стартовый капитал в сумме 1 миллиона рублей был собран довольно быстро. Осталось лишь найти подходящее помещение. Кстати говоря, летом 2014 года в силу вступил закон о запрете курения в общественных местах, что положительно сказалось на развитии заведений подобного формата.

Во время поиска помещения для будущей кальянной случались весьма веселые истории. Например, известный режиссер Юрий Кара яро воспротивился открытию кальянной в жилом доме на Цветном бульваре, и поэтому молодым предпринимателям пришлось подыскивать другое место жительства для своего заведения.

Название кальянной было придумано буквально за одну секунду, на светофоре недалеко от м. Кантемировская. Sweet Smoke означает «сладкий дым» и вызывает у людей вполне осязаемые ассоциации с кальянами. 29 января 2015 года первая кальянная Sweet Smoke открылась на Садовом кольце около Патриарших прудов. Ежемесячная арендная плата за помещение составила 200 000 рублей. В заведении разместилось одиннадцать столов на четыре-шесть посадочных мест каждый. Дизайн помещения, мебель и оборудование пришлось «исправлять» через три месяца, так как ввиду отсутствия опыта было совершено немало ошибок. Подбор персонала осуществлялся через сайт «Авито». В число сотрудников первой кальянной вошли два администратора-девушки и два мастера по приготовлению кальянов. Их работа была посменной по графику 2/2. Зарплату персоналу установили фиксированную – 1800 рублей за отработанную смену, которая длилась с 13:00 до 01:00.

Открытие, первые успехи и неудачи

Когда кальянная наконец открыла свои двери, одними из первых посетителей стали люди, являющиеся в настоящее время своеобразными «лицами» заведения. Это Анатолий Краузе – бренд-шеф, призер «Битвы кальянщиков – 2016» и Виктория Жигалова – администратор, которая, по словам Ивана, за год работы вышла на очень высокий уровень управления кальянной.

Количество посетителей заведения в первое время работы оставляло желать лучшего – оказалось, что довольно сложно привести даже десяток клиентов в день. Но Иван Дронов с партнерами не опускали руки стали продвигать свое заведение всеми доступными способами, включая такие как:

Размещение рекламы в «ВК» и «Инстаграм».
Распространение флаеров с предложениями скидок около станций метрополитена.
Личные приглашения потенциальным клиентам и запуск «сарафанного радио» через знакомых и друзей.

Тем не менее, посещаемость кальянной в первый месяц работы составила всего четыреста клиентов. Это ориентировочно 135 групп гостей со средним чеком в 1000 рублей. С такой посещаемостью не окупилась даже аренда помещения. Однако соответствующие выводы были сделаны, и была разработана новая стратегия работы на последующие месяцы. Впоследствии оказалось, что взаимные рекомендации – основополагающий канал привлечения новых посетителей. Сорок клиентов из четырех сотен, посетивших кальянную в первый месяц работы, стали постоянными. А это без малого 10%, что являлось отличным показателем.

Иван Дронов: «Мы начали выявлять каналы привлечения наших «постоянников», общаясь с ними. В итоге выяснилось, что тридцать человек посетили наше заведение по рекомендациям друзей и знакомых. Это стало для нас определенным знаком, перевернувшим существующую на тот момент стратегию развития кальянной. Мы выяснили, что большинство из постоянных гостей Sweet Smoke являются творческими людьми и между ними много общего. Кто-то из гостей играет в театре, кто-то художник, а кое-кто увлекается рэпом».

Логично, что возникла идея проведения регулярных мероприятий. И первое, что сделали Иван с партнерами, это организовали по воскресеньям поэтические вечера, в которых мог принять участие любой желающий, а лучшие получали призы в форме различных бесплатных «плюшек». Далее стали организовываться регулярные пятничные диджей-вечеринки, адаптации таких известных игр, как «Угадай мелодию» и «Крокодил», вечера игры в «Мафию» (каждый вторник и четверг), театральные постановки, а также художественные выставки. При этом именно постоянные клиенты становились самыми активными участниками всех мероприятий. В Sweet Smoke образовался собственный клуб любителей поиграть в «Мафию» во главе с ведущим – чемпионом России по данной игре, свой небольшой StandUp-клуб под руководством выпускника ГИТИСа, а главным козырем заведения стали зажигательные вечеринки раз в квартал.

На конец апреля, то есть спустя три месяца с момента открытия, число постоянных посетителей выросло до 150 человек за счет регулярного проведения мероприятий. На момент середины апреля 2015 года ежемесячный оборот кальянной составил 450 тысяч рублей. Заведение стало выходить в «ноль» и даже приносить небольшую прибыль.

Новые горизонты и переезд на новое место

Размещение кальянной в жилом секторе вызывало недовольство жильцов, и особо активные соседи стали направлять жалобные петиции на имя мэра Москвы, требуя от него закрытия заведения. По мнению отдельных жильцов, посетители периодически нарушали шумовой режим, громко общаясь на улице после одиннадцати часов вечера. За уже «раскрученное» помещение Иван Дронов с партнерами боролись до конца, но обстоятельства сложились так, что пришлось уступить. В итоге кальянную пришлось срочно переносить в другое место. К счастью, новое помещение нашлось довольно быстро, и переезд занял всего одну ночь. Уже 29 апреля 2015 года двери кальянной Sweet Smoke открылись по адресу: ул. Петровка, 17, строение 3.

Естественно, определенной частью публики пришлось пожертвовать, но эту потерю компенсировали открывшиеся новые горизонты развития. Самая дорогая улица Москвы, в 50 метрах от которой Столешников переулок, а в каком-то одном километре – знаменитая Красная площадь. Московская городская дума, Совет Федерации и генеральная прокуратура стали соседями Sweet Smoke. Осталось только грамотно выстроить новую политику развития и начать работу снова.

Чтобы восстановить прежний поток посетителей, был потрачен целый месяц, а потом наступило лето – сезон отпусков. Свободных средств не осталось – все заработанные деньги пришлось вложить в переезд и обустройство нового помещения. О рекламе также пришлось на время забыть.

Иван Дронов: «Оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, что именно после переезда и была придумана свежая концепция нашей кальянной. Мы вынужденно покинули своеобразную зону комфорта, начали глубже думать, и результат не заставил себя долго ждать. Летом мы сменили всех сотрудников, и кальянная обновилась. Предыдущий персонал был заинтересован исключительно в зарабатывании денег, а не в развитии кальянной. Также была введена новая должность – бренд-шеф (главный кальянный мастер). Новые члены команды уже и думали по-другому, а мы активно стали применять интернет в качестве канала для привлечения клиентов».

Претерпела изменения и форма оплаты труда сотрудников – вместо фиксированной зарплаты была введена плановая оплата труда. Три уровня зарплаты позволяют работникам кальянной увеличивать свой заработок при достижении определенной суммы в кассе. К примеру, у сотрудника есть шанс заработать вплоть до 5000 рублей за смену без учета чаевых.

Кальянное меню стало выглядеть по-новому. Для посетителей, которые спешат, имеется недорогой SHOT-кальян стоимостью 550 рублей. Есть кальяны по 950 рублей, а также комплексные предложения за 1090 рублей, где подается фирменный табачный микс и напиток, который сочетается с ним. Стоимость кальянов от бренд-шефа – 1990 рублей, это VIP-сегмент.

Иван Дронов: «Недавно к нам заходил депутат Государственной думы нового созыва от ЛДПР с компанией, и он по достоинству оценил наш кальян от бренд-шефа. У нас на самом деле появилось много гостей из Совета Федерации и прокуратуры – мы же стали для них ближе».

По мере увеличения количества посетителей стали быстрее заканчиваться расходные материалы. В итоге была написана собственная компьютерная программа, которая считает расход табака вплоть до одного грамма. Благодаря такому подходу осуществляется строгий и точный контроль ассортимента Sweet Smoke.Число постоянных гостей на сегодняшний день составляет 180 человек, а общая среднемесячная посещаемость кальянной – около 4000 тысяч человек.

Концепция привлечения новых гостей в кальянную Sweet Smoke развивается и постоянно тестируется, но кое-что остается неизменным – дружеская теплая обстановка в заведении и «вкусные» кальяны. Именно эти две составляющие побуждают большинство клиентов вновь и вновь посещать это заведение.

Развитие сети: школа кальянного мастерства, интернет-магазин

Сейчас сеть кальянных Sweet Smoke активно развивается. На данный момент работает одно франшизное заведение в Москве на ул. Пятницкая. Второе – в Рязани, ремонт уже почти сделан, открытие планируется на начало мая. Еще по трем заведениям достигнуты договоренности, идет ремонт, и скоро двери новых локаций Sweet Smoke откроются для клиентов. Что касается условий, паушального взноса и роялти, то в этом вопросе используется индивидуальный подход к каждому желающему. Суммы зависят от многих факторов: локации, площади помещения и т.д., но не выходят за пределы разумного и, по словам Ивана, являются самыми объективными на рынке.

В стенах Sweet Smoke также происходит обучение искусству приготовления кальянов. В основном обучается персонал партнеров-франчайзи. Однако до конца апреля на сайте планируется разместить полноценное предложение по обучению мастеров-кальянщиков. Отдельно хотелось бы сказать про интернет-магазин, в котором любой желающий может приобрести различные виды кальянов и комплектующие к ним. Иван признается, что управление интернет-магазином не представляет большой сложности в сравнении с управлением кальянной. Кстати говоря, мода на «вэйпы» (электронные сигареты) также не прошла мимо Sweet Smoke – на просторах интернет-магазина присутствует довольно широкий ассортимент этих современных «гаджетов». На сегодняшний день доставка товаров осуществляется по всей стране, а также работают два пункта продаж.

Иван со своими партнерами не стоят на месте и стремятся постоянно привносить в свой бизнес новые «фишки», развивать его в разных направлениях и подключать регионы. Сейчас они активно исследуют рынок доставки кальянов на дом, кейтеринга и изучают свойства кальянов с медицинской точки зрения. Несмотря на определенный успех, который достигался упорным трудом и бессонными ночами, создается ощущение, что Sweet Smoke все же находится в начале долгого пути к еще большей популярности. Хочется верить, что аромат «сладкого дыма» от молодых и амбициозных предпринимателей вскоре почувствуют жители даже самых отдаленных регионов нашей страны.