Алексей Павлов: «Для меня важно стать мировым лидером японской кухни»

– С чего все началось? Как появилась концепция вашего бизнеса?

– Лет 10 назад в одном японском ресторане я в первый раз, по совету своей знакомой, попробовал роллы. Мне так понравился их вкус, что я стал частым гостем в том заведении. Во время ужинов мечтал, что настанет день, когда я так же буду сидеть уже в собственном ресторане.

Наверное, я счастливый человек из-за того, что все мои мечты сбываются. Мое первое заведение открылось в 2013 году. Сейчас это сеть из 130 точек по всему миру.

– Вы считаете, что для предпринимателя важнее мечтать, нежели планировать?

– Если говорить обо мне, то мечты важнее планов. Каждое утро, просыпаясь, я мечтаю. Конечно же, действия важны. Но, мечтая, ты концентрируешься на желаемом. Получается, что это заложено в подсознание, и все действия приводят к воплощению мечты.

– Расскажите об открытии первого ресторана. Как это было?

– Я, в принципе, не знал, с чего начать. У меня не было ни бизнес-образования, ни ментора, который дал бы совет. Было одно: огромное желание. Поэтому все мои действия были интуитивными. Я брал и делал.

История открытия очень интересная. В Омске я был владельцем сервисных центров по ремонту цифровой техники. Однажды поздно вечером мне нужно было срочно починить телефон, и пришлось ехать к одному из сотрудников домой. Оказалось, что его супруга работает поваром в суши-баре, а я тогда был полностью поглощен идеей открытия японского ресторана. Я поделился с ними своими планами, они в меня поверили и решили следовать за мной.

Свой первый ресторан я планировал открыть в Сургуте, но по пути туда пришлось остановиться в Тюмени. Нам так понравился этот город, что решили остаться и открыть первое заведение там.

– Как вам удалось мотивировать людей, чтобы они отправились за вами?

– Я открытый человек, и мне всегда доверяют люди. Видимо, во мне хватает энергии, которая подзаряжает всех вокруг. Даже на открытие первого ресторана мне одолжил деньги друг. Я убедился, что бизнес развивается, и спустя пару месяцев открыл вторую точку, тоже не на свои деньги.

– Получается, что возможность построить бизнес без стартового капитала – это не миф?

– Конечно. У меня не было своих денег, когда я начинал. Когда я приехал в Тюмень, не знал там ни единого человека. А спустя 3 месяца мои сотрудники, поверив мне, пошли в банк за кредитом, чтобы отдать мне деньги для масштабирования бизнеса. Они твердо верили в наш успех и не ошиблись.

– Вы сразу планировали, что это будет сеть ресторанов?

– Мои мысли всегда масштабны, поэтому и бизнес вышел таким. Мне всегда хотелось создать что-то глобальное. Даже со своим первым бизнесом я всегда думал про целую сеть, но столкнулся с проблемой нехватки профессиональных мастеров.

– На ваш взгляд, какие качества являются главными для предпринимателя?

– Если ты хочешь построить что-то серьезное, то будь дисциплинированным. Конечно, не стоит забывать, что не только предпринимателю, но и любому человеку важно быть порядочным и честным.

Еще нужно не бояться работать сутки напролет. В начале своего пути мне приходилось выполнять все обязанности: стоять за кассой, ездить за продуктами, вести отчетность, подбирать новые помещения. Я никогда не забуду тот первый предпринимательский год – самое интересное время, которое научило меня огромному количеству вещей. За 365 дней мне удалось открыть 14 ресторанов, полностью с нуля, не обладая никакими знаниями в данной сфере. Мне до сих пор не верится, что я смог запустить такой серьезный бизнес-процесс самостоятельно.

– Что движет вами в постановке целей? Какова мотивация?

– Я хочу создавать уникальные вещи. Сегодня мне важно стать мировым лидером японской кухни. Это моя цель, которая меня мотивирует.

– В каких странах уже существует ваша сеть?

– Всего открыто 130 точек «Суши Мастера». Три из них находятся в Китае – за 5 лет планируем открыть там еще 500 точек. Вот так глобально мы мыслим. Сейчас открываемся в США, также есть пара точек в Европе. Остальные – в российских городах.

– Кто ваш кумир в ресторанном бизнесе?

– Как ресторатор мне симпатичен Аркадий Новиков. Мне кажется, он одновременно строгий и добрый, а это важно, чтобы построить прекрасную команду.

– Как вы подбираете сотрудников?

– В нашей компании существуют рейтинги, которые предоставляют определенные показатели. Я их отслеживаю и понимаю, кто справляется лучше, а кто хуже. Мы все измеряем цифрами. Каждый день улучшается качество работы наших специалистов за счет того, что ведется постоянное наблюдение за сотрудниками, позволяющее увидеть их слабые места.

У меня есть бизнес-партнер Алекс Яновский, который занимается всей операционкой и масштабированием, а в мои обязанности входит запуск новых ресторанов, налаживание всех процессов и подбор команды.

– Расскажите подробнее о своем партнере.

– У нас было очень интересное знакомство. Однажды, когда я еще жил в Омске, увидел ролик Алекса на YouTube – что-то про бизнес и личностный рост. Я решил оплатить курс и пройти у него обучение. Для меня это было как пособие при построении бизнеса, потому что на тот момент в моем окружении не было предпринимателей.

Навсегда запомню его фразу: «Если ты чего-то действительно хочешь, то никаких ограничений нет и быть не может». Это придало уверенности, что я смогу построить успешный бизнес. Во время обучения мне так понравилась его философия, что я мечтал, как буду работать с ним в команде, пусть даже бесплатно.

Спустя полтора года, когда я уже запустил свои первые рестораны, мы встретились на тренинге Алекса. Он спросил, чем я занимаюсь. Его заинтересовала моя сеть, но только спустя год он предложил стать моим партнером. Я и подумать не мог, что такое вообще возможно, потому что многие предприниматели хотели вести совместный бизнес с Алексом, а в итоге «выбрали» меня. Сейчас он настолько поглощен нашим делом, что его обучающие программы отошли на второй план.

– В чем секрет успешного сетевого ресторана?

– Здесь один корень успеха – локация. А качество блюд зависит от компетенции поваров. Мы отслеживаем это очень тщательно, как раз-таки за счет рейтингов. Они показывают прибыль и дают понять, какой из ресторанов «здоровый», а какой «больной». Для этого у нас есть антикризисные менеджеры, которые занимаются полным контролем всех заведений, чтобы «больные» скорее выздоровели.

– Вы сами умеете готовить?

– Стыдно признаться, но, к сожалению, нет. Настолько много времени и сил уходит на рабочие процессы, на перелеты, что обучиться искусству кулинарии нет возможности. Зато я прекрасно знаю теорию и, думаю, в скором времени приготовлю свои первые роллы. Это тоже моя мечта, а, как я уже говорил, им свойственно сбываться.

– Что бы вы могли посоветовать тем, кто только в начале пути?

– Не думайте долго – берите и делайте. Есть такие люди, которые строят бизнес-планы, прорабатывают риски, а в итоге ничего не создают. Просто нужно принять тот факт, что любой бизнес – это риск. Я никогда не тратил время на раздумывание, брал и делал. Хочешь заняться бизнесом? Так бери и занимайся.

Сейчас очень модно иметь ментора. Я бы тоже не отказался от него в начале пути. Но и здесь есть свои риски – это очень сложная вещь. Своими советами ты можешь направить человека по неправильному пути. Поэтому успешный предприниматель должен научиться самостоятельно принимать важные решения.

Еще очень важно ваше окружение – пусть это будут успешные люди. Если среди ваших друзей пока еще нет предпринимателей, почаще смотрите интервью известных людей, слушайте их истории и запоминайте то, что в дальнейшем поможет вам в построении собственного бизнеса.

– Успешный предприниматель – какой он?

– Это человек с жизненным опытом, у которого есть работающий бизнес, приносящий высокий доход.

– Знакомо ли вам такое понятие, как «жажда бизнеса»?

– Для меня это стремление к постоянному развитию. Бесконечное желание идти вперед и масштабироваться. Жажда – когда внутри тебя пылает огонь, тебе хочется больше и больше. Я вот сейчас произношу это слово и чувствую прилив энергии.

– На что вам не жалко тратить деньги?

– На развитие бизнеса я никогда не жалею денег. Все, что есть, инвестирую в компанию. Много денег вкладываю в саморазвитие. Ну и, конечно, мне не жалко тратить на близких людей.

– Какие планы и задачи стоят перед вами на ближайший год?

– В два раза увеличить свою сеть и заняться публичными выступлениями. Сейчас несколько раз в неделю беру уроки ораторского мастерства. Помню, как однажды стоял на сцене пустого стадиона в Гуанчжоу и мечтал, как буду выступать перед публикой. В этом году состоялось мое первое выступление, и сразу в «Олимпийском», перед аудиторией в 20 тысяч человек. Кстати, выступал с темой именно про Китай. Не зря я именно там загадывал свое желание.

– Что вам дают публичные выступления?

– Это возможность в некотором смысле выйти из зоны комфорта. Я очень хочу делиться своими знаниями с окружающими! Пусть на моем примере и примере других подобных мне предпринимателей люди поймут, что не стоит бояться что-то делать, гораздо глупее – не делать ничего. Я вот, например, такой человек, что не могу стоять на месте. Открыл ресторан, и сразу же нужно идти открывать новый. Только вперед!

Кратко

Главная черта характера?

Доброта, открытость, доверчивость.

Что вы цените в людях?

Честность и порядочность.

Какое путешествие запомнилось больше всего?

Экспедиция в Эфиопию, которая подарила мне знакомство с Дмитрием Портнягиным.

На чей мастер-класс вы бы сходили?

Радислава Гандапаса.

Главный источник вдохновения?

Мое окружение.

Подарок, который вам запомнился?

Для меня главный и важнейший подарок – это самому дарить подарки тем, кто мне небезразличен. Запоминаются не подарки, а эмоции тех, кому дарю!

Жизненное правило?

Не бояться придумывать самые смелые мечты и идти к ним, несмотря ни на что. Мечтать каждый день так же регулярно, как завтракать!

Через 10 лет я буду…

…еще успешнее, и не только в ресторанном бизнесе! Впереди – новые успехи в ораторском искусстве и творчестве!