персона

Андрей Филатов: «Если ты не пытаешься что-то изменить к лучшему, то жизнь бессмысленна»

Генеральный директор ГК «Ресторанный партнер», запустивший 25 ресторанных проектов
  • 13.03.2017
  • 289
  • 0

Псковский ресторатор Андрей Филатов начал свой бизнес с 50 долларов. За 20 лет он создал 25 ресторанных проектов, и сейчас под его руководством трудится около 200 человек. Андрей состоит в ряде общественных организаций по развитию региона и активно продвигает туризм в Псковской области.

– Как вы пришли в бизнес, с чего все начиналось?

– Любое развитие событий в жизни происходит по какой-то причине. А причина была очень банальная: семья из инженера и учителя оказалась в сложной ситуации. Когда менялся мир, ценности и государство определило основной лейтмотив того периода: делайте, что хотите, обеспечивайте себя сами.

Я взял зарплату, отпускные, немного в долг и с 50 долларами поехал в Москву. Привез для торговли три коробки шоколадных конфет. Если угадать то, что надо покупателю, бизнес можно начать с нуля. Тогда сладости были в новинку, и всем очень хотелось их попробовать. В дальнейшем я стал продавать много новых позиций, достиг оптового объема и успешно стал сдавать товар в торговые точки города. Появился партнер, транспорт и выросли объемы. Мы открыли несколько торговых точек по продаже продуктов питания повседневного спроса: шоколада, пива, сигарет. Параллельно с этим развивались мои первые ресторанные проекты – бар на танцевальной площадке и летнее кафе-мороженое в городском парке, с которых и началась вся история моей ресторации.

– Но остановились вы все-таки на ресторации…

– Да, все было успешно, но я понял, надо искать место в бизнесе, где будешь вести себя уверенно и профессионально. С 97-го года я начал заниматься ресторацией основательно. Так появился проект «Кафе «Европейское». Для своих, для друзей, для жителей города, заезжих звезд и иностранцев. И спустя 15 лет предприятие закрылось на хорошей ноте – все о нем до сих пор с ностальгией говорят и помнят.

– Как вы сами относитесь к еде?

– Я очень много путешествую, люблю пробовать еду, оценивать, повторять. Я, по своей сути, гастроном. Понять культуру народа можно не только через книги, кино, но и через поведение человека за столом, пищу, вкусы, продукты. Это все сказывается на поведении людей. На Востоке еда готовится долго, поэтому и люди никуда не торопятся: варят плов и пьют чай. Когда я был в Нью-Йорке, то вынужден был есть уличную еду, чтобы не тратить время и куда-то успеть в этом мегаполисе. Если говорить о моем опыте во Франции, то мне нравилось ждать подачу блюд от шеф-поваров, приготовленную по канонам и традициям французской кулинарии. Люблю чувствовать, что еда приготовлена лично для меня.

Андрей Филатов

– А как обстоят дела с культурой питания в России?

– У нас культура питания на стадии рождения – она пока еще не сформировалась. В условиях такой динамичной жизни, как сегодня, не все, наверное, этого и хотят. Просто сейчас есть огромная тенденция рассматривать еду как физиологию. Мне грустно смотреть на все это, потому что я считаю, что еда – это искусство и творчество. Не хотел бы, чтобы мы жили как в Америке. Это не лучший опыт питания. Хотя все они там висят на тренажерах, это их не спасает. Например, в Италии многие едят на ночь макароны, и все при этом стройные. Потому что есть абсолютно другой ритм жизни. Они ценят еду как искусство. Они не едят на ходу, а ходят вечером в рестораны. Все едят очень много, и вся нация сыта и счастлива.

– Давайте поговорим об одном необычном проекте – о ресторане на острове Залита на Чудском озере. Остров по периметру можно обойти за час, из постоянного населения – одни рыбаки. Эдакий «медвежий угол»… и тут – ресторан! Почему?

– Это, наверное, легкое сумасшествие. Пару лет назад я был в Новгороде на гастрономическом форуме, и информация, полученная там, дала хорошую встряску мозгу. В мире существует гастрономический туризм, и находится он на таком уровне, что страну узнаешь по определенным гастрономическим пристрастиям. Например, только благодаря норвежскому повару Гейру Шейе, который побеждал на престижном кулинарном конкурсе Bocuse d’Or, стала известна и популярна северная кухня с ее традиционными продуктами: мхом, ягодами, олениной и рыбой. Никто не предполагал, что в Норвегию можно ехать за едой! Так же можно ехать в Тоскану и Прованс, в Пьемонт и Каталонию, Амстердам и Тбилиси. Все эти города привлекают ежегодно миллионы туристов благодаря кулинарии.

– А что в России?

– В России тоже очень много исторически ценного, но мы как-то не умеем на этом зарабатывать. Я задумался, что надо сделать гастрономический форум в Пскове для популяризации псковской кухни. Я вышел с инициативой, и меня поддержал общественный совет по туризму. В этом году наш форум пройдет в 3-й раз. Будучи сам путешественником, я предложил разработать концепцию семейного отдыха. Люди в выходные хотят вырваться из «четырех стен», поэтому у нас, псковичей, есть традиционные направления: Печоры, Изборск, иногда Пушкинские горы и Остров. И все. И мы за свою жизнь все это объездили. Тур выходного дня – это некий круг на карте, отведенный циркулем. Центр – твой дом, ты отмеряешь радиус и смотришь, куда ты поедешь. Если у тебя один день, то это 30-50 км максимум. Когда я сделал свой круг на карте, то в него попали замечательные Талабские острова.

30 лет назад часто туда ездил по работе, и для меня это хорошие воспоминания. Острова очень красивы. Было бы здорово, если бы там развивалась инфраструктура. Нашелся инвестор, который решил вложить деньги в строительство гостиницы и ресторана. Мы с командой сделали проектирование и технологическое оснащение, придумали меню и получили приглашение работать там.

Андрей Филатов

– Когда ресторан откроется?

– В сентябре ресторан принимал первых гостей – губернатора Псковской области, также мы представили ресторан жителям этого острова. С 1 мая ресторан будет работать полноценно. Есть возможность просто приехать в Толбу (деревня с ежедневным автобусным сообщением. – Прим. авт.), поставить машину, сесть на катер и всей семьей погулять по острову, посмотреть святыни и достопримечательности. Можно съездить и на соседние острова. Там веками жили люди, а сейчас постепенно покидают их из-за отсутствия работы.

Мы надеемся, что развитие туризма даст оживление, люди будут кому-то нужны. Люди для людей – это самое главное. Это новая площадка, там можно проводить дни рождения и свадьбы. Уже есть бронь на этот год. Что касается меню ресторана, то это местная кухня, похожая на эстонскую. Свежая рыба, свой хлеб и локальные продукты.

– Сколько ресторанов вы открыли?

– Каждое кафе или ресторан я называю проектом. Кафе Fabric, которое мы открыли в январе этого года, – мой 25-й проект!

– Какие у вас планы на будущее по развитию гастрономического туризма?

– Наш форум в этом году поддержали консульства Латвии и Эстонии – у нас появится новый формат. Мы назвали его «Вкус без границ». Это деловой этно-гастрономический форум, его цель – помогать бизнесменам делать инвестиции, исследователям – исследовать культуру питания, продукты и кухню региона, туристам – путешествовать. Это дает возможность получать новые продукты в сфере туризма. Приглашаем всех жителей России к участию. В апреле в рамках форума пройдет гастрономическая неделя в разных ресторанах Пскова. Приедут шеф-повара из разных стран. Ожидаем гостей из Финляндии, Эстонии, Латвии, а также городов России.

Андрей Филатов

– Планируются ли народные гуляния?

– Да, в рамках форума будет проходить праздник псковского пирога. У нас есть традиционные пироги: борканник с морковью, накрепок с кашей и соленой рыбой, губник с солеными грибами. Мы хотим поделиться рецептами. 22 апреля на «Машиностроителе» будет мастер-класс, где мы будем печь эти пироги. Но это не главное – мы хотим, чтобы люди был гостеприимными и угощали друг друга. На набережной реки Великой 22 апреля люди будут приходить со своими пирогами. В прошлом году это было очень весело! Многие рестораны Пскова тоже пекли пироги и угощали всех приходящих. Кстати, теперь в псковском Кремле туристов встречают псковскими пирогами, и это тот плюс, который дал наш праздник. Мы начинаем ценить свое.

– С чего нужно начинать свой бизнес?

– С реальной идеи. Она всегда рядом, на поверхности. Но прежде чем ее реализовывать, нужно найти оппонента, который разнесет все в пух и прах. И если на осколках найдется здравое зерно, то с этого можно начинать. А креативить можно долго, так и не начав реализовать идею.

– Какие ошибки чаще всего совершают новички?

– Многие люди считают: «Дайте мне денег, и я сделаю бизнес». Для новичка это неоправданный риск. Легче отдать свою идею человеку, который в нее инвестирует деньги и сможет ее реализовать, а вы получите опыт, знания и деньги. И возможность двигаться дальше.

Нужно понимать поступательность бизнеса. Я видел людей, которые, рискуя, погорели: потеряли все деньги и свою трехкомнатную квартиру, и это печально… Я всю жизнь учусь, я закончил институт связи (ЛЭИС), учился в Псковском политехническом институте по президентской программе, стажировался в Германии и Швейцарии, учился по программе Торгово-промышленных палат Псковской области и южной Швеции. Также учился в США по программе Центра гражданских инициатив (CCI) «Эффективное управление рестораном». И уверен, что знания, полученные вчера, сегодня могут быть уже неактуальными. Знания уменьшают риски.

Андрей Филатов

– Какими личными качествами должен обладать человек, чтобы суметь стать успешным предпринимателем?

– Предпринимательство – это не профессия, это состояние. По моим наблюдениям, оно присуще только 5 процентам населения. Мало людей, которые понимают, что это такое. Я 20 лет в бизнесе, но не чувствую, что государство на моей стороне. Моя деятельность постоянно находится под чьим-то контролем. За ошибки ведения бизнеса строго наказывают контролирующие органы. Это надо осознавать, поэтому сила духа, уверенность в поступках и основательность в делах просто необходимы. Важно оставаться человеком с партнерами и сотрудниками, при любых сложных обстоятельствах, а финансовые сложности бывают у всех.

– Каким вы себе представляете идеального руководителя?

– Если человек умеет слушать и радуется успехам сотрудников, как своим, тогда он идеален. Поэтому идеальный руководитель – это тот, кто может передать опыт и получить от этого удовольствие.

– Как вы отдыхаете, есть ли у вас хобби?

– Я люблю путешествовать, готовлю и играю в гольф, когда есть где.

Наше досье

Андрей Филатов, 55 лет, Псков

Генеральный директор группы компаний «Ресторанный партнер».

Реализовано 25 ресторанных проектов.

Андрей Филатов

Кратко

Основная черта характера?

У человека есть противоположности, которые его заставляют раскачиваться. Во мне всегда борется эгоизм с альтруизмом. Мне присуще помогать людям, я в этом отношении делаю очень много и не прошу ничего взамен. Хотя эгоизм возвращает меня быть предпринимателем, ну а как же? Надо же все-таки иметь доход. И это вот такие качели во мне.

Что вы цените в людях?

Честность, порядочность и ум. Очень нравятся умные люди, люблю их слушать.

Какое путешествие запомнилось больше всего?

Это то путешествие, которое я скоро повторю. Это Филиппины. Хочу вернуться туда, где было хорошо. Это состояние человека, который набрал с собой кучу вещей, а в итоге потребовались шлепки, плавки, две футболки, шорты – и так две недели перемещаться по островам дикой природы. Очень нравится быть дикарем, правда, только на время.

Последняя прочитанная книга?

«Региональная и современная кухня России». Эта книга была издана для Всемирной выставки «ЭКСПО» в Милане, и я там ее приобрел.

Любимые фильмы?

Люблю все фильмы Гайдая и фильмы Рязанова. Один из моих самых любимых – черно-белый фильм «Деловые люди» Гайдая.

Подарок, который вам запомнился?

Стесняюсь получать подарки и не люблю, когда меня хвалят. Самый лучший подарок – когда ко мне приходят мои друзья и близкие.

Главный источник вдохновения?

Это любовь. Нужно любить все, что тебя окружает. Я очень серьезно отношусь к этому понятию. С моей супругой мы знакомы с 14 лет и 34 года вместе. Важно в этой жизни любить и быть любимым.

О чем вы жалеете?

О моментах, когда был не прав и не смог извиниться. Переживаю, когда иногда неосмысленно могу кого-то ранить и по какой-то причине не извиниться. А надо всегда сожалеть, если ты сделал кому-то больно.

Жизненное правило?

Есть жизненная философия. Человека должны окружать только нужные вещи и хорошие люди. Если вещь вам не нужна, не надо ее приобретать и не надо за нее бороться.

Через 10 лет я буду…

Я буду творить. Надеюсь, что у меня этот потенциал не затухнет. Я вижу себя тем же творческим человеком, как и сегодня. У меня масса увлечений. Может, вернусь к гитаре, может, буду продолжать делать вещи своими руками и открою выставку. Может, появится сельскохозяйственный проект. Мечтаю открыть свою сыроварню. Я буду продолжать нести общественную нагрузку. Есть я в бизнесе, и есть общественная деятельность ради общего блага. Я активно принимаю участие в общественном совете по туризму Псковской области, являюсь членом регионального совета «Опора России», членом Торгово-промышленной палаты региона, также я объединяю всех рестораторов области. Я много лет являюсь членом «Ротари клуба» и благотворителем «Детского фонда». Это тоже моя работа, которую я делаю и получаю от этого большое удовольствие. Если ты не пытаешься что-то изменить вокруг себя к лучшему, то жизнь твоя бессмысленна. И тот, кто пытается что-то изменить в своей жизни, становится предпринимателем. Моя задача в будущем – помочь другим, чтобы молодые предприниматели верили, что они кому-то нужны.

Лидия Иванова

Лидия Иванова

Обозреватель «Жажды»

Вверх
Сделать сайт лучше