Дмитрий Дюран: «В России среда для бизнеса очень комфортна! Важно постоянно двигаться вперед!»

– Кем вы мечтали стать в детстве, и какое образование получили?

– Я мечтал стать космонавтом, удовлетворил эту мечту тем, что обучился летать на частном спортивном самолете. Умею управлять парусной лодкой, имею допуск для плавания в океане. У меня два высших образования – юридическое и экономическое (банковская деятельность). Также у меня есть степень MBA – управление персоналом.

– Как вы пришли в бизнес, и каким было первое направление деятельности?

– Первое направление было связано с Китаем. Это было импульсивно, быстро и довольно успешно. Я поехал туда в командировку, мне было интересно работать, время позволяло, я с удовольствием включился в процесс поставок из Китая, тогда это был мебельный бизнес. В мои задачи входило искать там фабрики, договариваться о поставках, координировать закупки, заниматься оформлением документов, в том числе для таможни.

– Вы работали в Гонконге и Испании? Чем вы там занимались?

– В Гонконге я занимался координацией поставок продукции из Китая в Россию. Многие виды продукции поставлялись через Гонконг: это выгоднее и дешевле с учетом того, что там нет налога на добавленную стоимость, поэтому при поставках оттуда продукция была на 10-15% дешевле, это было существенно. Большинство российских компаний требовало оформления продукции через Гонконг, где я работал и часто ездил на электричке из Гонконга в Китай. Полтора часа езды – и ты в Китае. Я часто утром приезжал из Китая в Гонконг, встречался с деловыми партнерами, поставщиками и вечером возвращался обратно. Потом, наоборот, какое-то время находился в Гонконге, координировал бизнес-процессы, ездил по делам в Китай на этом поезде и возвращался.

– А в Испании какое было направление бизнеса?

– В Испании это был автобизнес, аренда автомобилей и туристическое направление. У нас было туристическое сопровождение по интересным локациям, которые связаны с моим интересом к истории и виноделию. В Испании много виноградников, где устраивают дегустации напитков. Мы посещали виноградники и винные бутики. Мы работали с компаниями, которые делали закупки на этих виноградниках и отправляли в Россию дорогие коллекционные вина. Мне было интересно поработать в этом сегменте.

– Здорово! А что такое онлайн-кондитерская? Расскажите о главных особенностях и преимуществах этого формата.

– Наши преимущества – в быстроте доставки и широком ассортименте. Вы выбрали пирожное, нажали кнопку заказа, и вам через полчаса его привезли домой или в офис. Не нужно куда-то идти, всё доставляется очень быстро.

– Уточните, как устроено производство и где хранятся пирожные?

– В каждом городе мы работаем с профессиональными китчен-коворкингами, которые открыты в основном по программе финансирования «Сбербанка». Это идеальные помещения для производства, оборудованные по всем нормам ХАССП (система менеджмента безопасности пищевой продукции). Там приятно работать, там есть отличный сервис, уборка и другие услуги включены. Можно арендовать такое помещение за 1500 рублей в смену и готовить пирожные, которые затем хранятся в холодильнике по системе шоковой заморозки в течение двух месяцев. Когда поступает заказ, мы достаем их и отвозим клиенту. Дефрост – 30-40 минут. В каждом городе есть склады с запасами, откуда осуществляется поставка.

– Сейчас вы развиваете сеть онлайн-кондитерских Family Dessert в России. Расскажите об этом бизнесе: как появилась идея, с какими сложностями вы столкнулись и т. д. Расскажите о стратегии развития: как вы подбираете города, или кондитеры сами на вас выходят?

– Во-первых, это все города-миллионники; во-вторых, столицы республик; в-третьих, крупные промышленные и туристические центры страны. А также места, откуда поступают заявки. Пример небольшого городка с населением 30 000 человек, где маленький холодильник продавал пирожных на 100 000 рублей в месяц и до сих пор продаёт. Этот пример говорит о том, что даже в глубинке у нас есть недооценённый ресурс покупательской способности и интереса к продукту. Даже если это маленький город, там тоже есть люди, которые с интересом относятся к новинкам, пришедшим к ним из столицы, и они хотят это попробовать. Для этого не нужно копить полгода, чтобы приехать в Москву и попробовать деликатес, наоборот, деликатес сам пришел к ним, и они с радостью закажут необычный десерт. Так что в маленьких городах тоже есть толчок для роста нашего бизнеса – он связан с появлением уникального, удивительного продукта. С этими клиентами интересно работать.

– Есть ли сложности в развитии сети?

– Законодательство позволяет спокойно работать, есть упрощенная система налогообложения. Есть дотации, но мы ими не пользуемся. По большому счету, в России среда для нашего бизнеса достаточно комфортная и удобная. Она не настолько зарегламентирована, как в других странах. В России удобно заниматься бизнесом, пока мы находимся в категории среднего бизнеса. Может быть, больше будет спрос, когда вырастем до крупных объемов. А сейчас среда очень комфортная, мне не на что жаловаться.

– Чем ваши десерты привлекают покупателей? В чём состоит их главная особенность и конкурентное преимущество?

– У них оригинальная форма, это не классические треугольные торты, к которым все привыкли, а разноцветные овальные чизкейки на палочке. Кроме того, у нас простые и понятные натуральные ингредиенты, нет химических добавок. Они привлекают покупателей своим вкусом и яркой расцветкой. По цветовой гамме десертов я консультировался с преподавателями Санкт-Петербургской художественной академии имени Репина. Мы обсуждали, как колористика влияет на зрительное восприятие, подключали фотохудожников, которые тоже подсказали, какая цветовая палитра вызывает позитивные эмоции, выводит человека из состояния уныния. Мы поработали с цветами профессионально, поскольку наша задача – как можно больше радости принести людям, чтобы им жилось легче и веселее.

– Сейчас в тренде так называемое «правильное питание», или ПП. В ваших кондитерских делают ПП-десерты? Пользуются ли они популярностью?

– Они готовятся без сахара и глютена, по рецептам, которые адаптированы под формат экопродукции. По мнению врачей, они очень полезны для здоровья. Таких пирожных можно съесть больше, чем обычных. Отдельные виды наших пирожных можно есть даже во время поста.

Мы не используем сахар, сладкий вкус достигается за счет сиропа топинамбура, также добавляем фрукты, где есть природный подсластитель – фруктоза. Это не сахарная свекла, откуда добывают сахар промышленным способом, и он не полезен. Например, арбуз или дыня сладкие сами по себе, без добавок. Также естественная сладость есть в апельсине, сливе и манго. Важно, чтобы её было немного. Когда пробуют наши пирожные, многие говорят: «Они как будто чуть-чуть недослащённые!» Это логично, потому что в них нет сахара. Человек начинает есть и хочет съесть ещё, чтобы распробовать этот вкус, эту сладость догнать. Она где-то рядом, но её на самом деле нет. При этом он понимает, что это полезно.

– Какими качествами, на ваш взгляд, должен обладать руководитель кондитерского бизнеса?

– Прежде всего, он должен любить сладости и разбираться в нюансах своего продукта. Также руководитель должен объединять команду и вдохновлять людей, чтобы сотрудникам тоже было интересно работать в компании, они гордились этой работой. В компании должны быть интересные события. Стараюсь для сотрудников проводить мероприятия, приглашаю их в Москву, правда, пока никто не едет.

– Сколько человек сейчас в вашей команде?

– Если посчитать всех, кто принимает участие в производственных процессах в регионах, то это на данный момент 96 человек.

– Как текущая ситуация в России и мире повлияла на ваш бизнес? Что страшнее – пандемия или санкции?

– Количество продаж у нас стабильно растет. Во время стресса люди стараются есть сладкое. Мы помогаем им пережить трудные времена. Люди стали больше дарить сладких подарков, чем раньше. Наши десерты без сахара, они полезны.

– Что вас отличает от других предпринимателей?

– Наверное, демократичность, креативный подход к развитию бизнеса и индивидуальный подход к каждому сотруднику и клиенту. Мы стараемся понять, как идёт его жизнь, как она сочетается с работой. Стараемся вселить уверенность в том, что вместе можно справляться с трудностями.

– Были ли у вас «падения» в вашей профессиональной деятельности? И если были, то как вы себя мотивировали, чтобы подняться и идти дальше?

– Был непростой период, когда из-за неграмотных ремонтных работ в небольшом городке Нижегородской области пришлось отложить запуск частной начальной школы по франшизе. Но это событие привело меня к идее создания своей кондитерской. Мне помогает любовь к жизни. И какой-то восторг от того, что можно жить, смотреть и видеть красоту вокруг, готовить и есть вкусные блюда. В этом проявляется страсть к жизни и желание идти дальше, несмотря на все провалы. Бизнес даёт возможность реализовывать свои планы. Это прекрасный способ как можно больше почувствовать в этой жизни. Работать мне приятно, потому что любимое дело приносит удовольствие и радость не только мне, но и окружающим.

– Какие советы вы дали бы начинающим предпринимателям, которые хотят добиться успеха?

– Важно всегда идти вперед. Даже сто не самых удачных действий на сто первое принесут успех, который полностью перекроет все ошибки и провалы. Надо всегда идти вперед, не останавливаться на достигнутом, а учиться, развиваться, проходить дополнительное обучение на курсах, чтобы с учётом нового опыта двигаться вперед. Надо учиться у людей, достигших успеха. Но не копировать слепо их опыт, а вдумчиво применять его к себе и своей ситуации. Важно двигаться дальше и создавать нечто креативное, внимательно чувствуя свой настрой и свой интерес, потому что когда есть этот настрой, то в этот момент включается внутренний огонь. Это позволяет достигать действительно хороших результатов. Всё происходит гармонично, когда есть договоренность с самим собой, и ты делаешь что-то приятное и для себя, и для окружающих людей.

– Как вы относитесь к тайм-менеджменту? Практикуете ли эту технику в своей деятельности?

– Да, практикую, это полезная вещь. Конечно, иногда пропускаю какие-то моменты, но в целом тайм-менеджмент – это прекрасный инструмент для достижения результатов. Это как тренировка в спортзале: иногда хочется заниматься, иногда нет, но в любом случае это полезно.

– Ваша работа мешает личной жизни? Есть ли некий баланс?

– Мне кажется, я достаточно гармонично себя чувствую. Работа не мешает личной жизни.

– Как вы предпочитаете отдыхать? У вас есть хобби?

– Мне нравится яхтинг и гольф. Также занимаюсь боксом в спортзале.

– Ваши планы на ближайшее будущее (личные и связанные с работой)?

– Хотелось бы открыть небольшой завод по производству кондитерских изделий и пару брендовых имиджевых магазинов в Москве.

– Для вас что-нибудь значит словосочетание «жажда бизнеса»?

– Это наслаждение от жизни. Бизнес даёт возможность больше наслаждаться жизнью, видеть разные страны, посещать галереи, общаться с интересными людьми. Также это возможность самореализации.

Блиц-опрос

Ваша основная черта характера?

Дипломатичность.

Какие качества вы цените в людях?

Искренность, креативность, надежность.

Ваши источники вдохновения?

Мои сотрудники: радует, когда они сами начинают что-то креативить и создавать. Также вдохновляют интересные книги и авторские фильмы, например, отмеченные на Венецианском фестивале.

Ваше жизненное кредо?

Двигайся вперед. Трудность – лишь точка на жизненном пути. Я об этом говорю всем в своем окружении, когда люди попадают в сложную ситуацию и впадают в депрессию. Я стараюсь подавать пример, как справиться с трудностями. Когда у меня спрашивают про ситуацию с провалом запуска школы, я говорю о том, что, возможно, это было мне на пользу. Проект сети онлайн-кондитерских гораздо шире, чем одна частная школа, в которой я был бы заперт. Это мой шанс развернуться в другом направлении, стать больше и сильнее. Я благодарен, что у меня появилось это направление, этот сегмент рынка сейчас меня радует и вдохновляет очень сильно. Я всё равно взаимодействую со школами и детскими центрами. Если мне хотелось давать детям хорошее воспитание, собирать хороших преподавателей, то пусть сейчас это будет питание в прямом смысле. В принципе, франшиза на частную школу действует пять лет, я могу вернуться к этой теме. А может, мне захочется работать не по франшизе, а придумать собственную методику обучения.

Любимая книга, фильм?

Мне нравится «Туманность Андромеды» Ивана Ефремова, а из фильмов кайфую от «Сталкера» Андрея Тарковского. Когда включаю «Сталкер», то отвлекаюсь от своей рутины и погружаюсь в своего рода медитацию.

Какое путешествие вам запомнилось больше всего?

Поездка в Австралию, когда кенгуру подходили близко и ели мои пирожные прямо с рук.

Кто для вас является авторитетом в мире бизнеса?

Илон Макс, создатель эклерной «Вспышка» во Владивостоке Александр Донсков, а также Игорь Рыбаков.

Ваш любимый десерт?

Торт «Наполеон».

Что для вас значат деньги?

Это хорошее настроение и широкие возможности.

Через 10 лет я буду…

…владельцем крупной международной сети кондитерских с большим количеством филиалов!