От мыслей к действиям!

Бизнес-план кафе-бара

  • 31.01.2017
  • 2 523
  • 0

Ресторанный бизнес в нашей стране стремительно растет. Однако, прежде чем открыть кафе-бар, нужно детально просчитать каждый шаг. Представляем вашему вниманию бизнес-план кафе-бара с расчетами.

Бизнес-план кафе-бара

С чего начать?

Вводные данные:

  • Вид деятельности: кафе-бар.
  • Площадь: 150 кв. метров, 100 кв. метров – торговая группа (зал обслуживания), 50 кв. метров – производственные, хозяйственные и административные помещения.
  • Помещение: аренда.
  • Количество мест: 20 столиков, 84 посадочных места.
  • Режим работы: с 10:00 до 00:00.

Меню

  • Широкая алкогольная карта (не менее 100 видов).
  • Безалкогольные напитки.
  • Пивные закуски и аперитивы.
  • Основные блюда (салаты, вторые блюда из мяса и рыбы, супы).
  • Укороченный список десертов.

Форма собственности: ООО. Система налогообложения: упрощенная система налогообложения. Налогооблагаемая база: доходы минус расходы.

Организационные моменты

Создание ООО обусловлено тем, что только юридическое лицо имеет право продавать крепкие алкогольные напитки. Бухгалтерский учет будет вестись самостоятельно, посредством онлайн-сервиса.

Для открытия необходимо пройти следующие этапы:

Тип Цена, руб.
Регистрация ООО 4 000
Печать 1 000
Регистрация кассового аппарата
Открытие расчетного счета 2 000
Постановка на учет в налоговой службе
Договор аренды помещения на год* 600 000
Проект помещения и перепланировки 25 000
Проект реконструкции фасада 7 000
Техническое заключение по внутренней инфраструктуре: вентиляция, водопровод, электро- и теплосети 80-100 руб. кв. метр
Договор на дезинфекцию на год 48 000
Договор на дератизацию на год 48 000
Договор на дезинсекцию на год 48 000
Договор на охрану на год 120 000
Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности
Согласование с Роспотребнадзором программы производственного контроля
Лицензия на розничную торговлю алкоголем на год 65 000
Разрешение от пожарного надзора
Разрешение СЭС
Разработка и согласование рецептур блюд

*Указана стоимость аренды на первые два месяца с учетом залога, далее аренда платится ежемесячно.

Итого затраты на регистрацию бизнеса и первоначальные документы обойдутся в 998 тыс. рублей. Но, прежде чем заняться официальным оформлением бизнеса, необходимо полностью подготовить помещение. Ремонт, перепланировка, установка пожарных кранов и необходимой сантехники может обойтись в 500 тыс. рублей.

Техническое оснащение

Рассмотрим необходимое оборудование и мебель для производственных помещений и бара:

Наименование Количество, шт. Цена за 1 шт., руб. Итого стоимость, руб.
Плита 2 59 000 118 000
Гриль 1 25 000 25 000
Холодильник 4 40 000 160 000
Вентиляционный зонт 1 20 000 20 000
Весы 2 3 000 6 000
Производственный стол 2 30 000 60 000
Моечная ванна 1 10 000 10 000
Электрический чайник 1 5 000 5 000
Кухонный комбайн 1 20 000 20 000
Фритюрница 1 10 000 10 000
Вытяжка 2 20 000 40 000
Кофемашина 1 50 000 50 000
Льдогенератор 1 10 000 10 000
Мойки 3 10 000 30 000
Миксер 1 7 000 7 000
Ножи и прочие кухонные принадлежности 30 000
Охлаждающая витрина 1 25 000 25 000
Барные принадлежности (шейкер, дозаторы и прочие) 20 000
Шкаф 5 7 000 35 000
Полки 5 3 000 15 000
Стулья 8 2 000 16 000
Диван 1 20 000 20 000
Стол 2 10 000 20 000
Оснащение санузла для персонала 31 500
Система R-Keeper 1 150 000
ИТОГО 927 500

Для торговой группы понадобятся:

Наименование Количество, шт. Цена за 1 шт., руб. Итого стоимость, руб.
Стол 20 20 000 400 000
Диваны 12 20 000 240 000
Стулья 56 7 000 392 000
Барные стулья 4 10 000 40 000
Барная стойка 1 40 000 40 000
Аксессуары и украшения 100 000
Посуда для зала 50 000
Сантехника для гостевого санузла 100 000
ИТОГО 1 362 000

Таким образом, для полного оснащения вашего кафе-бара потребуется 2 289 500 рублей.

Персонал

Для небольшого кафе-бара на первых порах необходимо нанять:

Сотрудник Количество Форма оплаты Окладная часть Процентная часть (около 7% для официанта, по 3% для поваров и барменов от объемов) Итого по всем сотрудникам Фонд заработной платы вместе с отчислениями
Официант 4 Оклад + процентная часть 15 000 25 000 160 000 208 320
Шеф-повар 1 Оклад + процентная часть 60 000 15 000 75 000 97 650
Повар 2 Оклад + процентная часть 40 000 15 000 110 000 143 220
Администратор 2 Оклад 35 000 70 000 91 140
Специалист по закупкам 1 Оклад 35 000 35 000 45 570
Бармен 2 Оклад + процентная часть 20 000 15 000 70 000 91 140
Посудомойка 2 Оклад 15 000 30 000 39 060
Уборщица 2 Оклад 15 000 30 000 39 060
ИТОГО 16 580 000 755 160

Объем капитальных затрат

Наименование статьи расходов Цена, руб.
Организационные траты 998 000
Все необходимое для производственного помещения 927 000
Все необходимое для торговой группы 1 362 000
Реклама 250 000
Вывеска 70 000
Продвижение 50 000
Прочие непредвиденные расходы 150 000
Финансирование деятельности до выхода на самоокупаемость 3 500 000
ИТОГО 8 307 000
Наименование работ 1 месяц 2 месяц 3 месяц 4 месяц 5 месяц
Поиск помещения Х
Регистрация ООО и постановка на учет Х
Ремонт помещения Х Х
Оснащение внутренней инфраструктурой Х
Покупка техники и мебели Х
Получение разрешения СЭС Х
Получение разрешения пожарного надзора Х
Получение разрешения Роспотребнадзора Х
Поиск и обучение персонала Х Х
Разработка меню Х Х
Реклама Х
Разработка печатных материалов Х
Закупка продуктов и напитков Х
Запуск проекта Х

Планируемые показатели деятельности кафе-бара

Ресторанный бизнес подвергается сезонности. Поток посетителей возрастает в октябре и продолжает расти вплоть до апреля. Затем происходит уменьшение выручки за счет снижения количества клиентов. Поэтому кафе-бар лучше открывать в сентябре-октябре. В таком случае можно выйти на точку безубыточности в апреле-мае следующего года.

Для повышения потока клиентов планируется:

  • С 12:00 до 15:00 помимо основного меню включить бизнес-ланч по более низким ценам.
  • За час до закрытия кухни предложить скидку на весь ассортимент 10%.
  • Делать скидки на блюдо дня.

Выручка заведения будет складываться из следующих позиций:

  • Алкогольная продукция – 45%.
  • Закуски и аперитивы – 25%.
  • Основные блюда – 20%.
  • Десерты и безалкогольные напитки – 10%.

Расходная часть

Данный раздел можно разделить на 2 составляющих:

1-я часть – это себестоимость продукции. Если грамотно планировать закупки, она всегда будет окупаться, так как будут действовать следующие наценки:

  • Алкогольная продукция – 200-300%.
  • Безалкогольные напитки – 500-700%.
  • Основные блюда, закуски и аперитивы – 250-350%.
  • Десерты – 400%.

2-я часть включает в себя общехозяйственные расходы:

  • Аренда помещения и коммунальные услуги – 230 000 рублей.
  • Заработная плата с отчислениями – 755 160 рублей.
  • Прочие расходные материалы (чистящие средства, салфетки, мусорные пакеты, ароматизаторы воздуха) – 50 000 рублей.
  • Обслуживание договоров (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рублей.
  • Реклама – 50 000 рублей.
  • Налоги – 6% от налогооблагаемой базы.
  • Прочие расходы – 20 000 рублей.

Наибольший удельный вес в структуре расходов занимает продукция (около 30%), зарплата с учетом налогов (27%) и аренда (22%).

Теперь посчитаем доходность. Если в день ваш кафе-бар посетит около 150 человек, и средний чек составит 800-1000 рублей, то ежедневный доход составит 135 000 рублей. В месяц вы получите 4 050 000 рублей. Если вычесть все постоянные и переменные затраты, то получим около 1 300 000 рублей чистой прибыли. Таким образом, рентабельность кафе-бара составит около 32%. Безусловно, чтобы выйти на такие показатели потребуется время.

Финансовый план

Показатель 1 год 2 год 3 год
Выручка 15 200 000 22 250 000 36 400 000
Чистый доход 1 200 000 2 500 000 8 400 000
Эффективность 8% 11% 23%

В итоге, первоначальные вложения окупятся через 2,5 года после открытия.

Маркетинговый план

Пиар-кампания должна быть направлена на следующие цели:

  • Доведение до жителей и гостей города информации об открытии нового заведения. Рекламу следует размещать на радио, в местных печатных изданиях, в социальных сетях, на рекламных щитах и баннерах.
  • Формирование постоянного потока клиентов и постоянных посетителей.
  • Повышение лояльности к кафе-бару: раздача флаеров, дисконтных карт, проведение розыгрышей и акций.

Контрольные показатели

  • Старт проекта: май.
  • Открытие бара: сентябрь.
  • Рентабельность инвестиций: 39%.

В итоге

Открытие бара – крайне привлекательный и интересный бизнес. При выборе правильной концепции он непременно принесет быструю прибыль. Пример успешного кафе-бара можно найти в каждом городе. Чтобы оставаться на плаву и получить стабильный доход, а со временем открыть сеть баров необходимо:

  • Постоянно обновлять и оптимизировать меню.
  • Устраивать тематические вечеринки и интересные вечера.
  • Организовывать корпоративы.

Даже при наличии детального бизнес-плана кафе-бара незнание специфики «кухни» ресторанного сегмента может привести к излишним временным и денежным тратам. Во избежание ошибок на определенных этапах целесообразно прибегнуть к помощи профессионалов: дизайнерам, рекрутам по подбору персонала, юридическим агентствам и прочим. Сотни прочитанных книг и изученных курсов не смогут заменить практический опыт.

Похожие статьи


Вверх
Сделать сайт лучше