Бизнес-план кофейни
31.03.2017
Кофейный бизнес – относительно молодой род деятельности, пришедший к нам из-за рубежа. Тем не менее, благодаря высокому потенциалу такого заведения, в России он приобрел популярность. Возникает закономерный вопрос: что необходимо для начала бизнеса? Как правильно составить бизнес-план кофейни? Успешный план создания и развития собственного заведения наполовину приближает вас к достижению своей цели. Ниже мы представим вам приблизительный бизнес-план кофейни с расчетами, который поможет сориентироваться в этом направлении.
Резюме проекта
Кофейня – это обычно заведение малого или среднего размеров, с достаточно сильно отличающимся меню от обычных кафе. Центром меню, конечно же, выступает кофе. Причем кофе и напитков на его основе должно быть не меньше 5-7. Помимо самого напитка, часто предлагаются кондитерские изделия, сочетающиеся с отдельным сортом кофе. Если вы организовали заведение с уклоном в фастфуд, то в меню обязаны присутствовать закуски, вторые и холодные блюда.
Ниже мы попытаемся представить ориентировочный пример расчета затрат на открытие кофейни. Но стоит понимать, что в зависимости от региона и целого ряда других условий цены будут меняться. Поэтому рекомендуем пользоваться нашим бизнес-планом только как опорным материалом для создания собственного.
В дневное время основными клиентами будут офисные работники и бизнесмены, некоторая часть студентов. К вечеру активизируются молодые люди. Особенно кофейни любят компании, состоящие из прекрасной половины человечества.
Поэтому рекомендуем располагаться вблизи:
- Деловых центров.
- Учебных заведений.
- Рынков и больших ТЦ.
Имеет смысл открыться около вокзала или станций метро, так как люди достаточно охотно с дороги будут заходить за чашечкой кофе. А вот в спальных районах рентабельность едва ли вас поразит, да и срок окупаемости вложений возрастет.
Документальное оформление кофейни
Для открытия своей мини-кофейни необходимо зарегистрироваться как ИП или ООО. Код деятельности в ОКВЭД – 55.30, там же представлен список необходимых для подачи документов.
В налоговую службу нужно подать заявление на работу по ЕНВД. Если же в регионе это невозможно, то написать заявление на работу по УСН «доходы минус расходы».
При намерении продавать алкоголь необходимо получить разрешение на это. Учтите, что при этом помещение должно соответствовать требованиям законодательства, а бизнес – оформлен как ООО с ОСНО.
Мы работаем без алкоголя, поэтому выбирается ИП на ЕНВД.
Для правильного оформления необходимых для общепита документов лучше нанять специализированную компанию. Это обойдется в районе 100 тыс. рублей.
Размещение и доработка заведения
Так как кофейня – это место, где предполагается большое прохождение людей, то зал следует выбирать площадью 100 квадратных метров. Еще 15-20 квадратов понадобится для кухни. Стоимость аренды такой площади под место общественного питания зависит от региона, конкретного города и района в самом городе. Мы исходим из показателей города населением 500 тыс. человек. Размещается кофейня вблизи мест отдыха местного населения, но не на центральной улице. Стоимость аренды составит 30 тыс. рублей в месяц.
Данное помещение по площади рассчитано на полсотни человек.
Помещение кофейни должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам, которые прописаны в следующих документах:
- Федеральный закон № 123-ФЗ по требованиям пожарной безопасности.
- Постановление № 29 от главврача по санитарным нормам Российской Федерации.
- СанПиН 2.3.6.107901.
При аренде помещения выполняется косметический ремонт с заменой электропроводки под мощные кухонные приборы. Также требуется обустроить санузел и обеспечить помещение системами кондиционирования и вентиляции. Выполнение этих работ выйдет примерно в 300 тыс. рублей.
Особое внимание надо обратить на оформление гостевого зала. Ведь это один из главных факторов успеха и популярности кофейни. Один из наиболее простых решений в дизайне – это тематический интерьер. Однако никто не запрещает проявить креативность, ведь никаких ограничений в оформлении этого заведения нет.
Необходимо, чтобы ваша небольшая кофейня создавала ощущение уюта и домашней обстановки. Это будет способствовать популярности этого места и, как следствие, увеличивать прибыль.
Если у вас серьезные планы, стоит пригласить профессионального дизайнера, который создаст дизайн-проект интерьера и поможет с закупкой мебели, подбором материалов и прочим. На эти цели предстоит выделить порядка 700 тыс. рублей.
Таким образом, разовые затраты при запуске составят 1 млн рублей, а ежемесячная аренда будет обходиться в 30 тыс. рублей.
Оснащение техникой и мебелью
Машина для варки кофе – самое важное оборудование в вашем заведении. Выделяют 2 группы кофемашин: автоматы и полуавтоматы. Маленькая кофейня вполне может обойтись полуавтоматом. Эта кофемашина отличается хорошим сочетанием цены и качества. К тому же ей не нужен постоянный присмотр бариста. Автомат станет идеальным выбором для больших кофеен с большим количеством посетителей. Иначе, при малой посещаемости, окупаемость оборудования будет долгой. Исходя из нашего помещения, выбор отдается в пользу полуавтомата.
Стоимость кофемашины составит 80 тысяч рублей. Конечно, есть аппараты в диапазоне 500-750 тыс. рублей, но на начальном этапе едва ли это будет целесообразным.
Для каждого отдельного сорта кофе необходимо приобрести кофемолку. Это нужно, чтобы избежать смешивания ароматов напитков различных видов. На начальном этапе стоимость этой машины будет колебаться в районе 20-40 тыс. рублей. Опять же, есть более дорогие модели (от 100 тыс. рублей). Стоит рассчитывать на единовременное приобретение не менее 5 агрегатов.
| Мебель и техника | Цена 1 единицы | Всего | Общая сумма |
| Кофемашина | ≈ 80 000 | 1 | 80 000 |
| Кофемолка | ≈ 30 000 | 5 | 150 000 |
| Смягчитель воды | ≈ 6 500 | 1 | 6 500 |
| Холодильная витрина | ≈ 50 000 | 1 | 50 000 |
| Холодильник | ≈ 130 000 | 1 | 130 000 |
| Столик для разделки | ≈ 5 000 | 1 | 5 000 |
| Жарочный шкаф для приготовления выпечки | ≈ 60 000 | 1 | 60 000 |
| Посуда | На 50 человек | 120 000 | |
| Печь СВЧ | ≈ 10 000 | 2 | 20 000 |
| Кассовый терминал | ≈ 22 500 | 1 | 22 500 |
| Мойка | ≈ 40 000 | 1 | 40 000 |
| Всего | 684 000 |
Исходя из данных подсчетов затраты на технику составят порядка 684 тыс. рублей. Возможны колебания цены до 15-20% в ту или иную сторону, в зависимости от поставщика. Также можно исключить некоторые затраты. Например, кондитерские изделия можно не готовить самостоятельно, а закупать в соседней кондитерской.
Дополнительно необходимо предусмотреть затраты на оформление гардеробной – 50 тыс. рублей. Итого: 734 тыс. рублей.
Наем работников
Для бесперебойной работы заведения штат должен включать в себя:
| Персонал | Зарплата, рублей | Количество по штату | Общая сумма, рублей |
| Администратор | 30 000 | 1 | 30 000 |
| Официант | 25 000 | 4 | 100 000 |
| Бариста | 40 000 | 2 | 80 000 |
| Кондитер | 40 000 | 2 | 80 000 |
| Уборщица | 18 000 | 2 | 36 000 |
| Всего | 326 000 | ||
| Из них ЕСН, 30% | 97 800 |
Продукты для работы
Самый важный продукт на кухне кофейни – кофе. Поэтому к выбору сортов стоит отнестись серьезно. Цена, в зависимости от сорта и производителя, колеблется в пределах 1-5 тыс. рублей за 1 килограмм. Ваше заведение в месяц будет использовать 20-30 кг продукта.
На ингредиенты для десертов к кофе траты будут в районе 150-170 тыс. рублей.
| Продукты | Цена за единицу | Всего | Общая сумма, рублей |
| Кофе | 2 500 | 25 | 50 000 |
| Десерты | 160 000 | ||
| Всего | 210 000 |
При открытии кофейни хватит небольшого ассортимента: 4-6 видов кофе и столько же видов десертов. Позже можно расширить количество сортов напитка и выпечки, добавить несколько видов холодных закусок.
Также советуем в меню указать, какой вид выпечки лучше остальных сочетается с конкретным сортом кофе.
Реклама
Открытие заведения лучше начать афишировать за 1-1,5 месяца до открытия. Для рекламы отлично подойдут интернет-площадки города и СМИ. Как вариант, можно создать и раздать флаеры и буклеты.
Важно придумать название, которое будет лаконичным и запоминающимся, торговую марку, униформу сотрудников. Все должно сочетаться с интерьером помещения.
Затраты на рекламу при запуске составят порядка 100 тысяч рублей. Далее планируется выделять 5 тыс. рублей на печать меню и рекламных буклетов.
Подсчет инвестиций при создании кофейни
Первоначальные вложения для открытия своей кофейни составят:
| Статья расходов | Средняя сумма |
| Оформление документов | 100 000 |
| Подготовка помещения | 1 000 000 |
| Закупка оборудования | 734 000 |
| Реклама | 100 000 |
| Аренда помещения за полгода | 180 000 |
| Заработная плата персоналу за первый месяц | 326 000 |
| Всего | 2 440 000 |
Стартовые инвестиции планируется выделить из собственных средств инвестора, поэтому получение в банке кредита не требуется.
Ежемесячные затраты составят:
| Статья расходов | Средняя сумма |
| З/п сотрудников | 326 000 |
| Продукты | 210 000 |
| Аренда помещения | 30 000 |
| Бухгалтерия, охрана | 20 000 |
| Рекламные материалы | 5 000 |
| Всего | 591 000 |
Сколько принесет кофейня
На данный момент, чтобы приготовить чашку кофе, используют 9-10 граммов кофе. Следовательно, с килограмма получается 100-110 чашек кофе. Средняя цена за 1 чашку напитка – 80-100 рублей. Значит, доходность с приготовления 1 кг кофе составляет почти 500%. Обычно, следуя рекомендациям, к кофе берется десерт (70-80 рублей).
Рассмотренная кофейня рассчитана на единовременное обслуживание приблизительно 50 человек. Чтобы выйти на стабильный уровень работы, в день необходимо закрывать 180 чеков со средней суммой 150 рублей.
180 х 150 х 30 = 810 000 рублей – это ежемесячная выручка.
Доход за месяц: 810 000 – 559 000 = 251 000 рублей.
Из этой суммы вычитается ЕНВД, отчисления в ПФР за ИП и прочие обязательные платежи (ориентировочно 30 тыс. в месяц).
Исходя из полученных цифр заведение окупится не более чем за 1,5-2 года.
В итоге
Кофейни – прибыльный бизнес, с относительно долгой окупаемостью, но высокой доходностью по ее достижении. Успешная кофейня может приносить владельцу порядка 300 тыс. рублей в месяц. Достаточно быстро можно превратить бизнес в сеть с совокупной прибылью более 1 млн рублей в месяц. Правда, нужно быть готовым к текущей и потенциальной конкуренции. Новые заведения общепита появляются постоянно, а вкусы вашей целевой аудитории непостоянны.
Успех или неудача предприятия зависят от тщательно продуманного бизнес-плана, начальных инвестиций и, конечно же, кофе.