Документы, поставщики, персонал и открытие

Шаг 3. Разобраться с документами и налогами

Первым делом следует определиться – регистрировать ИП или ООО. Существует множество «за» и «против» того и другого типа регистрации своего бизнеса. Советуем внимательно ознакомиться с ними и выбрать именно то, что больше всего подходит вам. Особенно это касается суммы штрафов, обратите на это внимание. Само ООО или ИП зарегистрировать не составляет труда – можно подать заявление онлайн на сайте «Налог.ру» и прийти через 5 дней уже за готовыми документами.

Затем нужно решить, по какой системе налогообложения работать. Наиболее удобные для «кофейной деятельности» – это ЕНВД, патент и УСН («упрощенка»). Имейте в виду, что ЕНВД в самой Москве нет, только в области. Тут же определяемся с кассой. Она обязательно должна быть на УСН, тогда как ЕНВД и патент допускают ее отсутствие. Все эти и другие нюансы нужно уточнить в налоговой по месту деятельности.

Если помимо кофейных напитков, а также готовой выпечки, десертов и т.п. не предполагается никакого приготовления продуктов, то достаточно отправить в Роспотребнадзор письмо о том, что вы начинаете свою деятельность по такому-то адресу. И да, у бариста должна быть оформлена медицинская книжка.

Все это кажется сложно и запутанно – налоги, документы и т.п., но, если все делать поэтапно и заблаговременно, ничего сложного в этом нет.

Шаг 4. Поиск поставщиков

Первое и самое важное – это зерно и оборудование. Определитесь – будете ли вы сразу покупать профессиональную кофемашину и кофемолку или же возьмете оборудование в аренду. Существует также «бесплатная» аренда в счет покупаемого ежемесячно на определенную сумму зерна. Понятное дело, что сумма аренды техники включена здесь в стоимость самого кофе. Сейчас такая схема очень распространена. Но мы рекомендуем в первую очередь обращать внимание на само зерно. А именно – на его сорт, производителя, стабильность поставок и т.п. Мы перепробовали не один десяток кофейных эспрессо-смесей, прежде чем выбрали то, на котором работаем сейчас. Оборудование берем у той же компании-производителя (старейшая и крупнейшая кофейная компания). Обслуживание и сервис включены в сумму в нашем договоре.

Но на кофемашине и зерне дело не останавливается. Оказывается, большие проблемы возникают с поиском поставщиков одноразовой посуды, а именно – бумажных стаканчиков, крышек и т.п. Мы в «Котофее» подаем кофе в двуслойном бумажном стаканчике. Такой не обжигает руки и приятен на ощупь. Но поискать такие, чтобы были хорошего качества и по приемлемой цене, пришлось немало. Цена такого стаканчика может доходить до 10 рублей за штуку оптом. Прибавьте к этой сумме крышку, мешалку для сахара, два-три пакетика сахара и салфетки – получится порядка 15 рублей. А ведь это только стакан, в который нужно налить кофе. На этом же этапе хорошо рушатся мифы о сверхмаржинальности кофейного бизнеса и накрутке в тысячи процентов. Для маленькой, пока еще несетевой кофейни как наша, которая не может покупать таким большим оптом, как крупные сети, с хорошим дорогим зерном и прочими затратами, себестоимость стакана капучино или латте может быть более 40-45 рублей. Понятное дело, что о супермаржинальности и сверхприбыли речи не идет, но работать вполне можно. А если у вас уже 2-3 точки, то и цены на зерно и посуду будут ниже (за счет объемов), и расходы меньше.

Стойку и мебель советуем заказать тогда, когда уже найдено место. А вот барный инвентарь, технику (холодильник, микроволновка и т.п.) уже стоит смело выбирать.

Шаг 5. Поиск персонала

Первое время лучше по максимуму контролировать работу кофейни самому, ведь только так можно понять – сколько действительно молока нужно на неделю, нравится ли посетителям кофе, правильно ли настроена машина и многое-многое другое.

Но, даже если вы днюете и ночуете в своей кофейне, наступает такой момент, когда нужно искать бариста. У нас это вышло спонтанно – из-за болезни мы просто не могли встать за стойку и пришлось в экстренном порядке искать себе замену. Мы решили, что нужен человек без опыта – такого проще научить «с нуля» всему самому главному, без дурных привычек с прошлых мест работы и т.п. Кто-то, наоборот, ищет человека, умеющего стоять за профессиональной машинкой. Дело ваше. Главное, еще помнить, что многие приходят к нам не только за стаканчиком вкусного кофе, но и за общением. Поэтому едва ли не основополагающие критерии выбора человека на должность «бариста» – это умение поддержать беседу, позитив, харизма.

Шаг 6. Техническое открытие

Вот мы и на нашей финишной прямой. Техническое открытие – это, на наш взгляд, заключительный этап перед тем, как идти «в бой».

Проверьте все до мелочей, ведь вы не хотите, чтобы первые посетители остались чем-то недовольны. Вообще, кофейни – это такой бизнес, где очень важно именно первое впечатление. Согласитесь, ведь вы вряд ли пойдете второй раз туда, где вам не понравился кофе, нахамил бариста или еще что-то. А если понравился, да еще и по пути, да еще и персонал приветливый – почему бы и нет? Постоянные клиенты – это тот костяк, который приносит нам основную прибыль. Особенно это касается экспресс-кофейни в бизнес-центре. Там постоянных покупателей – 80-90% от общего числа.