Про формат и место

Шаг 1. Определиться с форматом

Это подготовительный и, как мы считаем, самый важный этап. Именно на нем должен быть составлен четкий бизнес-план, стратегия открытия и развития. Вы должны представлять, как выглядит ваша кофейня, кто ваши посетители, почему они должны выбрать именно вас. С помощью чего можно добиться этого? Что будет, если… В общем, еще на берегу нужно решить все вопросы. Также рекомендуем перед тем, как открывать собственную экспресс-кофейню, обойти десяток-другой кофеен. Попробовать разные сорта кофе, посмотреть, как готовят напитки. Вам что-то очень понравилось в одной из кофеен – смело берите себе на заметку. Или, может быть, наоборот, вы что-то можете сделать гораздо лучше (например, сервис, обслуживание) – так дерзайте. Другими словами, нужно быть «в теме».

Мы изначально определили для себя, что хотим сделать именно экспресс-кофейню, где не будет никаких сидячих мест, только красивая стойка 4-6 кв. м и кофе на вынос. Почему? Все просто. Во-первых, на открытие такой мини-кофейни нужно не так много затрат, что для нас было важно. Во-вторых, аренда такой площади существенно дешевле, нежели полноценной кофейни с сидячими местами. Ну и, наконец, такой формат можно, что называется, быстро «тиражировать», т.е. открывать с определенной периодичностью все новые и новые точки. Экспресс-кофейня, как правило, быстро окупается и позволяет взять «быстрый старт». Но если серьезно проработать все шаги, приведенные ниже.

Шаг 2. Поиск места

Мы искали помещение шесть с половиной месяцев. Каждую неделю рассматривали/созванивались/смотрели не менее 1-2 вариантов. Какие выводы из этого всего для себя сделали:

1. Обходите риэлторов стороной.

Дело в том, что практически ни один агент не понимает (а на первых порах и я сам не понимал) сути кофейного бизнеса и того, какое помещение нам нужно. К тому же очень часто встречаются мошенники и просто недоброжелательные личности. Никогда не оставляйте залог или предоплату (10 тыс. рублей из нашего бюджета ушло на счет одного такого «риэлтора», прокуратура до сих пор никак не отреагировала).

2. Важно не количество, а качество.

Это мы про пресловутую проходимость. На самых первых этапах мы взяли за пример формулу по поиску мест одной известной сети экспресс-кофеен, которая предлагала франшизу. И все в ней строилось от количества проходивших мимо предполагаемой кофейни людей. Но после некоторых моментов мы сильно начали сомневаться в верности этой формулы. Так, летом мы нашли место – идеальное по первым наблюдениям. Судите сами: проходимость в день более 4500 человек, рядом с метро. Но какое же было наше удивление после более тщательного анализа. Во-первых, место представляло собой переход от одного объекта к другому, и люди в принципе не совершали покупки здесь – лишь проходили мимо (этому свидетельствовали съехавшие сетевики – «Связной», фастфуды и т.п.). Во-вторых, как оказалось, «наша» аудитория – всего лишь малая часть из общего потока проходивших людей. Да и они привыкли брать кофе либо перед, либо после. Сейчас я понял одно – важно не количество людей, а «качество», т.н. «конверсия». Поэтому упор стоит делать на месторасположении точки, удобстве для потенциальных посетителей и т.п.

3. Конкуренты – еще не конец.

Сейчас практически нет ни одного бизнес-центра, ТЦ или станции метро в Москве, где нет ни одной точки «кофе с собой». И мы много времени и сил потеряли, когда искали такое «чистое» место. Сейчас помимо нас в БЦ, где мы располагаемся, есть еще одна кофейня и три места, где «наливают» (по другому назвать трудно) в том числе и напиток, с виду напоминающий кофе. И, знаете, мы в первый месяц расположили аудиторию к себе. Все очень просто. В кофейне цены заметно выше, в других точках отвратительное качество напитков, тогда как у нас – действительно самый вкусный кофе (это подтверждают все наши посетители), приемлемые цены и приветливое обслуживание. Мы постоянно привозим что-то новое, спрашиваем наших посетителей, что они хотят, и т.п. Поэтому не бойтесь конкурентов, если вы можете предложить или сделать хоть что-то лучше, чем у них.

4. Вперед, в регионы!

Это такой теперь у нас девиз. Аренда в Москве просто космическая. Нереальная. Сумасшедшая. Можно еще перечислять кучу и кучу эпитетов, но стоит ли? И так все, мы думаем, в курсе. Мы общались с ребятами, которые открывались в крупных московских ТРЦ, платили под 200 тысяч (только вдумайтесь в эти числа!) рублей за 4-6 квадратных метров и съезжали спустя пару месяцев с огромными долгами и обязательствами. Это, конечно, очень печально. Но аренда в районе 100 тыс. рублей у метро или 150-180 тыс. рублей в ТРЦ под экспресс-кофейню (те же 4-8 кв. м) для Москвы считается нормальной. Ну, так думают арендодатели. Мы так не считаем. Можно ли построить успешный бизнес с такой арендой – не знаем. Думаем, что нет, если вы не крупная сеть и имеете потенциал – временной и финансовый. Поэтому еще один вывод – двигаться в Подмосковье и регионы. Аренда там ниже, конкуренция меньше. Шансов – больше.

Об остальных шагах – читайте в следующем блоге уже через два дня.