Порция крепкого удовольствия

Сервис по обжарке кофейных зерен с ростом оборота на 50% за год
  • 21.04.2017
  • 1140
  • 0

Любителей кофе и ценителей его вкуса очень много – фанаты этого напитка готовы платить за возможность наслаждаться тонкими нотками вкуса и эмоциональным послевкусием отдельных сортов. Стать одним из первых обжарщиков кофе в России, предлагающим клиентам приобрести продукцию через интернет, решили Илья Савинов, Алексей Герман и Сергей Табера. В 2011 году они создали бренд Torrefacto, почитателей которого с каждой неделей становится все больше. Миссия компании – приносить обществу пользу – реализуется успешно вот уже несколько лет. О пути развития и достижениях кофейного проекта «Жажде» рассказал Илья Савинов.

Одна дорога на всех

До основания совместного дела каждый из будущих предпринимателей шел своим путем. Илья Савинов с 2006 года работал в компании отца, деятельность которой связана с импортом зеленого кофе на территорию России. Там он выполнял одновременно несколько задач, одной из которых была обжарка образцов кофе для дегустации. В какой-то момент Илья стал продавать обжаренные образцы знакомым и друзьям. На тот момент о масштабе и сервисе речи не было – в качестве упаковки использовались обычные файлы, замотанные скотчем или скрепленные степлером. Позже в ход пошли фольгированные пакеты по 250 г, ставшие крошечным шагом на пути к становлению бизнеса как такового.

У Алексея Германа был свой интернет-магазин электронных сигарет. Это дело было основано во имя благой цели – предприниматель верил в то, что помогает курильщикам перейти с более вредной привычки на менее вредную. Он несколько раз предлагал Илье Савинову начать реализовывать обжаренный кофе через интернет, поскольку имел уже достаточный опыт в данном вопросе. В итоге с февраля 2011 года ребята взялись за разработку собственного проекта.

Илья Савинов: «Я на тот момент числился студентом-аспирантом, но закончить аспирантуру так и не смог – состояние современной отечественной лингвистики, которая лежала в основе обучения, начало меня удручать. Но умение планировать, разбивать большое и целое на составляющие пришло у меня оттуда. Вместо кандидатской работы я начал готовить многочисленный контент для сайта компании Torrefacto».

Будущий сооснователь компании Сергей Табера проживал в двух шагах от театральной студии, которую до сих пор посещает Илья Савинов. Ребята были знакомы, и на момент старта проекта в ноябре 2011 года у Сергея в собственности уже был ростер для обжарки кофе на 25 кг. Все складывалось как нельзя лучше. В видении Ильи и Алексея бизнес выглядел просто: они все организовывают, продумывают, проводят основную стартовую работу, а потом сидят и получают результаты производственной работы Сергея и его команды. Не тут-то было.

Torrefacto

Работа на передовой

Уверенность в том, что бизнес начинает работать на своих владельцев сразу после запуска, стала основной ошибкой основателей Torrefacto. Спустя неделю-две после старта вся задуманная модель оказалась под угрозой: Сергей Табера нашел крупного клиента для большого роста и вынужден был практически не спать, чтобы успевать работать и на свою небольшую компанию в том числе. Было принято решение включиться всем составом учредителей в рабочий процесс. Ребята приезжали на обжарку к 6 утра, готовили зерна, фасовали, упаковывали в коробки и оставляли для курьера, а сами через 1,5 часа уезжали на основное место работы.

В таком режиме компания функционировала пару месяцев, пока Илья Савинов с супругой не уехал дикарями на 3 недели на Филиппины. Удаленно он связывался с соучредителями через интернет, был в курсе всех дел, и в один момент им с Алексеем стало понятно, что обжаривать кофе каждый день – это невыносимо. Стало ясно и то, что любители кофе готовы ждать несколько лишних дней, лишь бы получить качественный свежий продукт. Так появился новый бизнес-процесс: сейчас заказы принимаются в течение недели, суммируются, затем в пятницу происходит обжарка, фасовка и упаковка, а в субботу – отправка.

Второй ошибкой на старте были высокие цены, установленные на кофе. Их достаточно быстро пришлось снизить до оптимального размера – главным в работе предпринимателей оказалось удовольствие от процесса и самореализация, которую дает интересная деятельность. Сложности вначале были связаны с оборудованием. Основателям компании не нравилось, как работает ростер Сергея Таберы – в нем было сложно обжаривать зерна, особенно дорогие сорта. Процесс обжарки был перенесен в семейную компанию Ильи Савинова по импорту зеленого кофе.

Илья Савинов: «Поначалу мои партнеры немного напряглись, потому что получалось, что мы создавали конкуренцию нашем же клиентам-обжарщикам в компании отца. Но я тогда еще сказал всем, что наш проект – это бомба, которая взорвется через 5 лет. Переезд обжарки во многом облегчил процесс, но все же находиться постоянно вовлеченным в оперативную работу – это было не то, о чем мы мечтали изначально. Привлечение первых сотрудников началось с найма двух человек для наклейки этикеток. Но показав им процесс фасовки, мы увидели, что они быстро всему научились, и наше присутствие не требуется. С этого момента пошел заметный рост – сейчас в штате Torrefacto 15 человек».
Torrefacto

Не как у всех

Постепенное исправление возникающих недочетов в работе – не единственный стимулятор роста компании. Ее владельцы изначально стремились выделиться на рынке, занять свое заметное место. Первая существенная фишка – всегда только свежий кофе. Илья Савинов рассказал о том, как восхитителен вкус этого напитка в первые недели после обжарки и как важно, чтобы люди получали заказанную продукцию в короткие сроки после ее изготовления. Именно поэтому в компании попросту отсутствует склад обжаренного кофе. Он не требуется, так как товар после процесса обжарки, фасовки и упаковки посылки сразу направляются курьерами к адресатам.

Илья Савинов: «Вторая наша фишка – сайт. Мы с самого начала старались сделать его очень качественным с точки зрения контента. У многих наших коллег по «варочному цеху» 5 лет назад сайты были очень простыми. Я же с самого начала старался писать как можно больше. Кроме того, у нас с самого первого дня были открыты отзывы и остаются открытыми по сей день. Любой человек может зайти к нам на сайт и написать все, что о нас думает, – его мнение будет опубликовано мгновенно. И на свой комментарий он получит ответ. Это очень хорошая практика, которая способствует общению с покупателями, получению обратной связи и формированию доверия к продукту».

Чтобы привлечь внимание ценителей кофе, основатели бренда Torrefacto дали анонс на профильном форуме «Прокофе». Там общались между собой люди, которые заказывали свежеобжаренный кофе из-за границы через интернет-магазины. После размещенного со стороны наших героев небольшого рекламного объявления посыпались многочисленные комментарии. Поначалу это было негативное отношение, которое быстро переросло в принятие, а немного позже – в любовь. Концепция взаимодействия с покупателями через интернет, которая на тот момент отличалась от предложения 99% обжарщиков, сработала.

Отличным решением на старте стала и выбранная упаковка – пакеты дой-пак. Они в количестве 15 тысяч штук с логотипом компании были закуплены в Китае. На рынке тогда никто не использовал подобную упаковку для фасовки жареного кофе, поэтому выбор удобной для клиента системы закрытия zip lock стал очередным преимуществом Torrefacto.

Torrefacto

Кофейный сервис

Основной генератор заказов компании – сайт, заявки на котором оставляют в любое время с 22:00 пятницы до 20:00 пятницы следующей недели. После обработки все заказы суммируются. Кофе, требующий обжарки, проходит данный процесс в ночь с пятницы на субботу. Весь день субботы происходит фасовка, а в воскресенье – комплектация заказов и отправка. При этом в ассортименте компании есть не только зеленый и обжаренный кофе, но и книги, кофемолки, кофеварки, кухонные весы, аксессуары для сервировки, фильтры, подарочные наборы и сертификаты. Независимо от комплектации заказа – даже если в нем нет кофе, требующего обжарки, – все посылки отправляются в один день.

Доставка может быть осуществлена курьерской службой для ближайших городов или внутри столицы, через постаматы, партнеров компании или по почте России – для отдаленных городов России. Еще один способ забрать заказ – прийти в офис, который по совместительству является пунктом самовывоза. Одно из конкурентных преимуществ компании Torrefacto – отсутствие обязательной предоплаты. Клиент может заплатить за доставленный кофе наличными курьеру, оставить деньги в постамате и получить посылку по почте с наложенным платежом. Помимо реализации товара, компания проводит мастер-классы по завариванию кофе для потенциальных покупателей.

Несмотря на стабильный рост оборота в 50% за год, Илья Савинов отметил несколько сложностей, которые присутствуют сейчас в работе. Одна из них связана с нехваткой ресурсов – притом как финансовых, так и человеческих.

Илья Савинов: «Уже сейчас я хочу сформировать целый новый штат творческих людей, которые занимались бы кофейной работой, развитием сайта и другими важными делами. Но пока мы не можем себе этого позволить – поток входящих денег недостаточно велик. Еще одно желание – поставить автоматическую фасовочную линию. Мы понимаем, что заемные средства в данном случае не облегчат ситуацию, а усложнят, ведь их нужно отдавать, а новая фасовочная линия никак не увеличит количество заказов. Это то, что мы должны заслужить».

Сложностью является и управленческая структура, в которой контролирующих лиц попросту нет. Сотрудники наделены полной свободой в принятии решений, в том числе касающихся несущественных денежных вопросов. Проблемы возникают и в процессе обжарки кофе– он не может протекать всегда одинаково уже хотя бы потому, что каждую неделю обжаривается разное количество зерен. В планах владельцев бизнеса раздробить обжарку на 2 части, чтобы снизить нагрузку и перенести ночное время работы на дневное.

Илья Савинов: «Важно постоянно думать о покупателях, представлять себя на их месте и смотреть на свой бизнес их глазами. Нужно быть с покупателями максимально честными, прозрачными и действительно хотеть им что-то дать – иначе не нужно заниматься бизнесом, связанным с продажами. Люди покупают у людей, а не у сайтов или у компаний. Необходимо развивать и себя, читать соответствующую литературу. Еще один совет: не нужно брать на старте кредитов, ведь это то же самое, что играть в казино, – велик риск проиграть все разом. Я лично хочу менять общество к лучшему, трансформировать его в более открытое и человечное, потому что все остальное не является хоть сколько-нибудь серьезной задачей для человека с потенциалом. Мне важно приносить людям пользу. В рамках компании главной задачей стоит рост оборотов: сейчас он составляет 50% за год, а хотим мы делать шаги на 70-80%».
Torrefacto

Torrefacto в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

Два общества с ограниченной ответственностью. Одно является производственным – оно непосредственно занимается обжаркой кофе, фасовкой и находится в Московской области. Второе – коммерческое, которое связано с реализацией, продажей и зарегистрировано в Москве. В компании 3 учредителя.

Дата основания

14 ноября 2011 года.

Особенности

– Кофе реализуется только свежей обжарки. Дата обжарки ставится на упаковке, о ней всегда вывешивается предупреждение на сайте.

– Сайт компании содержит очень большое количество образовательного контента, в том числе подробное описание к каждому сорту. В блоге есть рубрика «Учебник о кофе».

Илья Савинов: «Мы понимали, что должны передавать рынку получаемую информацию, чтобы как можно большее количество людей могло с ней познакомиться. В этом плане сайт является идеальным местом, потому что работает по умолчанию 24 часа в сутки».

– В компании делегируется ответственность – решения принимаются на уровне сотрудников, в том числе финансового характера (возврат денег покупателям, бонусы в посылках и прочее).

– Компанией создан фонд в 1000$ в месяц. Он предназначен для того, чтобы удивлять клиентов. Например, у одной покупательницы был день рождения – ей прислали цветы. Действует и система скидок. При этом скидки по разным акциям суммируются, а не отменяют одна другую. Кроме того, почти в каждую посылку кладется небольшой подарок.

– Обратная связь с основателями компании. С самого старта проекта клиентам доступны все их контактные данные. Они сами зачастую отвечают на вопросы людей и комментируют отзывы, считая, что нужно всегда быть на стороне покупателя.

– Компания первой среди обжарщиков стала продавать кофе в зеленом виде, тем самым раскрыв информацию о том, сколько составляет наценка за обжарку. В неделю в среднем продается 200-250 кг зеленого кофе.

– В скором времени планируется организовать добровольный сбор средств на благотворительные цели под конкретный фонд или объект с последующим отчетом перед покупателями.

Стартовый капитал

10 тыс. $ собственных средств Ильи Савинова. Деньги были распределены следующим образом: 150 тысяч рублей – покупка зеленого кофе для обжарки, около 100 тысяч рублей – пакеты, 50 тысяч рублей – прочие расходы.

Инструменты продвижения

Онлайн-каналы: SEO-оптимизированный сайт torrefacto.ru, группы во «ВКонтакте» и на Facebook, аккаунт в Instagram, контекстная реклама через «Яндекс.Директ», таргетинг в соцсетях.

Офлайн-каналы: с большим отрывом – «сарафанное радио», участие в выставках, конкурсах.

Torrefacto

Годовой оборот

2014 год – 43 млн рублей, 2015 год – 62 млн рублей, 2016 год – 96 млн рублей. План роста – на 50% за год.

Самые крупные статьи расходов

40-50% расходов – зеленый кофе, 25% – зарплаты, 15% – курьерские компании.

Средний чек

2000 рублей.

Среднее количество заказов в неделю

1200 заказов.

Региональная структура заказов

Москва – 65%, Санкт-Петербург – 25%, 10% – регионы.

Сезонность бизнеса

С сентября по декабрь включительно отмечается рост продаж.

Персонал

В штате 15 человек. На помощь периодически приходят дополнительные внештатные сотрудники.

Целевая аудитория

Илья Савинов: «Первая аудитория – те, кто любит кофе. Вторая аудитория – те, кто поддерживает российский бизнес. Это относится к тем людям, которые предпочитают покупать продукцию отечественного производства. Третья аудитория – те, кто ищет в своей жизни то, что поможет пройти им качественную трансформацию. Хороший кофе – положительный эмоциональный опыт, после получения которого отпадает желание возвращаться к старым привычкам».

Компания изнутри

Производственное помещение составляет около 90 кв. м. Внутри находится 2 ростера – на 60 кг, 1 ростер – на 15 кг и 1 ростер – на 5 кг загрузки. Помещение, где происходит фасовка обжаренного кофе, находится примерно в 500 метрах от места обжарки. Его площадь около 50 кв. м. Из фишек в дизайне: на дестоунере изображена картина Ван Гога «Вороны над пшеничным полем». В планах – поставить автоматическую линию фасовки.

Елена Службина

Елена Службина

Обозреватель «Жажды»

Вверх
Сделать сайт лучше