Пицца подана!

Бизнес-план пиццерии

  • 19.04.2017
  • 206
  • 0

Ресторанная сфера всегда привлекала как начинающих, так и уже бывалых предпринимателей, ведь это направление достаточно прибыльно, если все правильно организовать, чтобы привлечь клиентов. В России давно популярно итальянское по происхождению блюдо «пицца». Это недорогой и вкусный продукт, рецептов которого очень много, что называется, на любой вкус. Во многих городах работают целые сети пиццерий, но это не мешает предпринимателю открыть свое собственное заведение и раскрутить его, если предложить новые особенные рецепты. Открытие традиционного ресторана – дело всегда затратное и рискованное, ведь вложенные деньги могут не отбиться. А вот с открытием пиццерии все гораздо проще и, главное, дешевле. Мы представляем подробный бизнес-план пиццерии, опираясь на который, вы сможете создать собственный и в маленьком городе открыть свое заведение общепита с вкуснейшей итальянской кухней.

Бизнес-план пиццерии

Резюме проекта

Даже в кризисное время некоторые сферы бизнеса могут давать неплохой доход. Хороший пример – это мини-пиццерия, которая будет актуальна даже в городе с небольшим населением. На доходности пиццерии мало сказываются даже кризисы. Когда доходы у населения падают, они начинают экономить и отказывать себе в более дорогих ресторанах. Посещение недорогой пиццерии обходится гораздо более экономично. Если говорить о целевой аудитории такого заведения, то это, в основном, молодые люди, которые любят посидеть в компании. Также можно рассчитывать на семьи и влюбленные парочки.

Что касается выбора формата пиццерии, то есть несколько возможных вариантов:

  • Ресторан итальянской кухни. Это самый дорогой вариант, который рассчитан на состоятельных людей. В небольшом городке такой ресторан открывать не стоит, потому что он может оказаться попросту не рентабельным.
  • Кафе. Это самый распространенный вариант. Затраты для предпринимателя в этом случае куда ниже, чем при открытии целого ресторана, но следует иметь в виду, что в этой нише уже достаточно много компаний, поэтому уровень конкуренции достаточно высок. Ориентируется такая пиццерия на продажу собственной пиццы, ассортимент которой может доходить до 20 видов. Кроме того, подаются салаты, десерты и напитки. Это поможет заведение сделать более востребованным и получить большую прибыль. Часто помещение оформляется таким образом, чтобы гости видели процесс приготовления блюда.
  • Фаст-фуд. Популярный формат, который раньше был только в Америке, но сейчас пришел и в Россию.
  • Заведение, специализирующееся только на доставке. В этом случае не нужен зал для посетителей, а понадобится только лишь кухня, где повара будут готовить. А заказы принимаются по телефону или через собственный сайт. Этот формат самый дешевый, но сложность возникает с поиском и привлечением клиентов. Здесь может помочь только хорошо организованная и продуманная большая рекламная кампания.

В данном бизнес-плане мы будем рассматривать формат кафе.

Как оформить

Чтобы вложения окупились и затраты не были напрасными, следует начать с регистрации бизнеса. Для этого нужно подготовить пакет документов, чтобы встать на учет в местном отделении налоговой службы в качестве индивидуального предпринимателя. Собираются такие бумаги самостоятельно, сложностей тут возникнуть не должно, и на это уйдет всего лишь один день. Свидетельство о регистрации ИП налоговый орган выдаст в течение одной недели. Заплатить придется только государственную пошлину, размер которой составляет какие-то восемьсот рублей.

Уместны следующие ОКВЭД: 52.63, 55.30, 55.40 и 55.52.

Нужны также некоторые разрешительные документы, к которым можно отнести согласование Пожарного надзора и Роспотребнадзора на помещение, санитарный паспорт заведения.

Аренда

Пожалуй, одним из важных моментов для бизнес-плана является подбор помещения. Конечно, можно специально для пиццерии построить собственное здание, но это обойдется недешево, поэтому рассматривать мы будем аренду. Поиск нужно начинать с местоположения. Лучше всего выбирать людные места, где часто ходит целевая аудитория. Это может быть центр города, оживленные улицы возле учебных заведений, но только не спальные районы и окраины. Отлично, если рядом будет бизнес-центр. Что касается технических моментов, то площадь помещения понадобится от 50 и до 150 квадратных метров. Подвальные и цокольные варианты выбирать нельзя, так как это будет нарушением правил Роспотребнадзора. На пол постилается влагостойкое покрытие, подключается канализация, водопровод и вентиляция.

Стоимость аренды составит 50 тысяч рублей в месяц.

Покупка оборудования и инвентаря

Главное в любой пиццерии – это кухня. От ее работы и оснащенности зависит качество блюд и скорость их приготовления. Поэтому экономить на ней не стоит, лучше выбирать новую аппаратуру, а не бывшую в употреблении. Тем более, что на новые аппараты предоставляется заводская гарантия, а значит, можно сэкономить на ремонте.

Список с ценами приводим в этой таблице:

Позиция Количество Цена в рублях
Печь 1 80 000
Подставка для печи в форме стола 1 10 000
Формы для пиццы 10 2 000
Деревянная лопатка для извлечения пиццы из печи 1 500
Электронные весы 1 4 000
Тестомес 1 60 000
Просеиватель муки 1 30 000
Холодильник 1 20 000
Инвентарь для нарезки продуктов 5 000

Таким образом, на оборудование предстоит потратить около 212 тысяч рублей. Кроме этого разумно позаботиться о безопасности и установить на окна защитные жалюзи и подключить тревожную кнопку.

Персонал

Без грамотных сотрудников ни один бизнес-план просто не будет работать. Стоит особое внимание уделить поиску и приему персонала. Примерно за неделю до открытия заведения работники должны быть подобраны и обучены. В таблице представлены конкретные должности сотрудников пиццерии с примерным уровнем заработной платы каждого.

Должность Заработная плата на 1 единицу
Управляющий или директор 40 000
Бухгалтер 30 000
Пиццайло, 2 человека 20 000
Официант, 3 человека 20 000
Посудомойщица, 2 человека 15 000
Уборщица 12 000
Водитель службы доставки 15 000

Эта статья расходов будет ежемесячно требовать 228 тысяч рублей.

Рекламная кампания

Без рекламной компании в этом деле обойтись сложно, ведь первоочередная задача собственника – это привлечение посетителей, чтобы те приносили заведению деньги. В особенности на рекламе экономить не стоит тем, кто выбрал формат доставки, без зала для клиентов. В этом случае сообщить о работе заведения может только реклама. Можно воспользоваться такими ходами:

  • Выпуск визиток и раздача в местах скопления людей.
  • Создание вывески, которая будет привлекать прохожих.
  • Продвижение заведения в социальных сетях.
  • Изготовление баннеров.

Чем больше методов будет использовано, тем лучше. В среднем, на это нужно выделять около 20 тысяч рублей.

Стартовый капитал

Чтобы иметь возможность запустить этот бизнес, необходимо располагать определенной денежной суммой. Подсчет далее в таблице:

На что тратится Сумма
Аренда помещения на 3 месяца 150 000
Покупка оборудования 213 000
Покупка ингредиентов для приготовления пиццы 40 000
Заработная плата персоналу за первый месяц 228 000
Расходы на рекламу 20 000

При старте понадобятся финансовые вложения в размере 650 тысяч рублей.

Доходы

Доходность в этом деле обеспечивается достаточно высокой накруткой, которая может достигать 350% от себестоимости блюда. Среднее по размеру заведение способно за день производить около 100 кругов пиццы. Учитывая, что, в среднем, стоимость одного блюда составляет 300 рублей, дневная выручка составит 30 тысяч рублей. В месяц заведение будет приносить около 900 тысяч рублей. Чтобы увидеть реальную прибыль, из этой суммы надо вычесть ежемесячные расходы, которые составляют 338 тысяч рублей.

Вычтя их из выручки, мы получаем цифру 558 тысяч. Также из этой суммы необходимо вычесть затраты на продукты для приготовления пиццы. Это примерно 100 рублей с каждого круга пиццы. В день придется направлять на эти цели 10 тыс. рублей. В месяц – 300 тыс. рублей. На выходе получаем неплохую доходность в размере 258 тысяч рублей.

Из этой суммы также следует вычесть налоги, которые составят порядка 40 тыс. рублей. В первые месяцы заведение вряд ли будет пользоваться большой популярностью: нужно работать над привлечением клиентов и наращиванием клиентской базы.

Рентабельность при благоприятном стечении обстоятельств и отсутствии форс-мажоров будет достаточно высокой:

(258 000 / 338 000) х 100% = 76,33%.

При таком раскладе вложения окупятся и кафе пойдет в плюс уже через полгода работы, а это достаточно быстро.

В итоге

Открытие пиццерии – это выгодное вложение денег для тех людей, которые желают развиваться в сфере общественного питания. Эта сфера отличается большим уровнем конкуренции, но если удастся себя зарекомендовать, то и прибыль будет отличной. Свою небольшую пиццерию можно открыть как в мегаполисе, так и в маленьком провинциальном городке. Но на этапе создания бизнес-плана нужно заранее взвесить все риски и постараться их нивелировать. А риски здесь такие:

  • Неудачный выбор расположения здания.
  • Плохой персонал.
  • Неудачное меню.
  • Непривлекательное оформление помещения.

Если этого избежать, можно рассчитывать на то, что пиццерия будет работать на прибыль и недостатка в клиентах у нее не будет.

Берите наш бизнес-план пиццерии с расчетами за основу, составляйте собственное планирование и развивайтесь в этом направлении. Желаем удачи в этом начинании!

Вверх
Сделать сайт лучше